1、配方:茄子一斤、豬肉二兩半。調料:醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢,麪粉一兩、蔥姜少許。
2、肉剁成細餡,加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麪粉用水攪成糊。
3、茄子去皮,順長切一分五寬的夾子片,再把拌好的肉餡釀入茄子內。
4、把釀好的茄夾口用麪糊封上。鍋中放寬油,油燒熱,把茄夾炸至七成熟表面呈虎放兩手勺鮮湯,加入精鹽、味素,調好口味,用水和澱粉攪拌勾汁,滴幾滴香油,澆在茄上即可。