如何識別鐵觀音茶的品質

1、看條索。條索是各類茶應當具有的外形規格，是區別商品茶種類和等級的重要感官依據之一。先用手抓一把茶，掂一掂，權衡身骨輕重，再看條索的形狀，然後細看茶葉的勻整度。鐵觀音是包揉形烏龍茶中最具有代表性的品種，外形捲曲、緊結、重實、沉重，條索勻整者爲上品，反之爲次品。

2、觀色澤。色澤是指茶表面的顏色和光澤。各類茶都有一定的色澤要求，如綠茶應該翠綠，紅茶應該烏黑油潤。鐵觀音的色澤通常有正常色、特殊色、缺點色。透過觀色澤可以看出鮮葉的老嫩、做青的好壞、發酵程度的輕重等。色澤烏黑油潤、砂綠明顯、紅點鮮豔、葉錶帶白霜、品種特徵明顯的爲上品，反之爲次品。

3、嗅香氣。香氣是鐵觀音品質高低的重要標誌，可以採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法，反覆嗅其香氣。茶的香氣有品種香、地域香和製造香，嗅香氣主要是嗅其香型、濃淡、持久性以及是否有異味等。品種香型突出，香氣清高、馥郁、悠長者爲上品，反之爲次品。

4、嘗滋味。嘗茶湯可以分三次進行：嘗第一次時，滋味刺激性最大，辨別雜異味、品種、香型；第二次辨別音韻、鮮爽度；第三次則辨別滋味持久性、耐泡性。滋味甘鮮醇厚、醇而帶爽、厚而不澀、富有“觀音韻”的特徵爲上品，反之爲次品。