燉老鴨湯的方法和過程

1、材料：活老鴨1只，精鹽50克，姜10片，蔥100克。

2、製作：將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺淨毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗淨，瀝乾（內臟、爪、翅留作他用）。 　　

3、將淨鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，並加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。 　　

4、將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。

5、要領：鴨塊不宜太大，以入口方便爲宜；入籠蒸時以鴨肉酥爛爲佳。