製作肉酥卷的方法

1、用料1(水油皮)：普通麪粉95克、水 38克、豬油38克、糖粉10克。

2、用料2(油酥)：低筋麪粉120克、豬油60克。

3、用料3(餡料)：豬肉餡200克、醬料50克、蔥末 、紅椒適量。

4、將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麪糰，把油酥原料中豬油和麪粉用手抓勻既是。

5、將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團，水油皮15克/個、油酥15克/個。

6、餡料混合在一起,把餡料分成20-25克/個。

7、取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。

8、擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完。

9、取一個卷胚，用擀麪杖擀至長方形，包入豬肉餡料。

10、卷折成長方形。將平底鍋燒熱，將包好的肉酥卷生胚收口朝下放入鍋中，小火慢煎烙至肉酥卷四面呈現金黃色，在將左右兩端煎烙上色即可。