1、冬天發麪要2到3個小時。具體發麪方法:400g麪粉,如果沒有稱,就用25cm小盆約小半盆。
2、5g酵母粉,如果沒有稱,約吃餃子的小碟一底。
3、220g左右的溫水,約吃飯的小碗,一整碗。水溫在35-40度以內,感覺和手溫相似,過高過低都會影發酵效果。
4、水倒入面中,攪拌成塊狀後,倒在面板上揉成團。
5、和成麪糰後,用盆蓋上醒面十分鐘,這是爲了讓水和麪充分溶解,揉出光滑麪糰。如果不蓋,麪糰外部會幹。
6、再次揉成光滑的麪糰。
7、烤箱如果有發酵功能,天冷需要60分鐘,這個時間會根據天氣情況和放的發酵粉的量有關,如果發酵粉過多,要減少發酵時間。
8、如果家裏沒有烤箱,可以室溫發酵,冬天需要2到3個小時。
9、再次取出揉至麪糰非常光滑即可,可以微醒幾分鐘面,麪糰會微微變大,變軟,發酵完成。