怎麼做蒸餃皮是軟的

1、在1斤小麥麪粉裏摻加6個雞蛋清，使面裏蛋白提升，包的水餃入鍋後蛋白會迅速凝結收攏，水餃出鍋後封水快，不容易黏連。

2、面能和的略硬一點，合好後放到盆中蓋嚴實封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白質吸溼澎漲，充足產生面條後再做餃子。

3、煮餃子時要添足水，待水開後添加2%的食用鹽，融解後再下餃子，能提升麪條的延展性，水餃不容易粘皮、糊底，水餃的顏色會面板變白，湯清餃香。