餃子皮的做法

方法

和麪

水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麪粉變成一個麪糰即可，和的稍微硬一點。

揉麪

不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

醒面

將揉好的面放在盆裏，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子爲止。

將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。

要點：在面板上放點麪粉，揉起來更有勁。

揉成團後，從中摳一個洞，轉着圈，揉細。

用刀一切爲四，其餘放在盆裏，蓋上蓋子待用。

將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉，防止粘在板上。

切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。

壓麪糰。灑上面粉，把每一個麪糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！

工具： 擀麪杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麪杖邊擀邊旋轉麪皮。拿擀麪杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。