酸湯鍋湯底製作的步驟有什麼

1、首先用半斤大米放在一個大號容器中（最好有蓋）加入5斤清水，開蓋子放至24小時。期間可每4-6小時將米水攪拌一次，然後加蓋泡3-4天（陰涼處）。

2、去超市裏買來保鮮裝的紅（鮮）小辣椒20-50克，少量即可（我和樓主一樣不愛吃辣），洗淨。與200克生薑和300克大蒜（最好是獨頭蒜）一起切成1釐米的小丁待用。

3、去市場上買你能買到的最小的西紅柿7-8個，切成一寸見方的小塊。

4、待3-4天后，開啟泡米的容器，會聞到微微酸臭的發酵味道，此時將米水再次攪拌一次。

5、然後濾出水分加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克，白糖50克再進行1-2天的發酵。依個人的口味，可將發酵時間延長一倍的時間就更濃一些。