這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
![豆瓣茄子]( "豆瓣茄子")
材料
茄子(紫皮，長)：2個; 尖椒: 半個;紅尖椒: 半個; 食鹽：1茶匙;蒜：5瓣;細香蔥：1根;豆瓣醬：2湯匙;白砂糖：1/2茶匙;植物油：適量;
豆瓣茄子的做法
醃過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸幹水分（很重要，帶着水分入油鍋可是會爆油的）
起油鍋，鍋中植物油燒至7、8成熱時，下入茄子塊兒，迅速翻滾
![豆瓣茄子 第2張]( "豆瓣茄子 第2張")
炸至茄子表面起焦，撈出吸吸多餘的油脂
鍋中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片顏色鮮豔，盛出備用
![豆瓣茄子 第3張]( "豆瓣茄子 第3張")
原鍋爆香蒜末，再下入豆瓣醬，轉小火慢慢煸炒出濃郁的醬香
下入茄子和辣椒，轉大火，迅速煸炒均勻
![豆瓣茄子 第4張]( "豆瓣茄子 第4張")
加入少許白砂糖調味兒，翻炒均勻
最後加入蔥花，關火，炒勻即可
![豆瓣茄子 第5張]( "豆瓣茄子 第5張")
![豆瓣茄子 第6張]( "豆瓣茄子 第6張")
![豆瓣茄子 第7張]( "豆瓣茄子 第7張")
![豆瓣茄子 第8張]( "豆瓣茄子 第8張")
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