冰鎮蒸蛋糕詳細做法

1、把蛋清蛋黃分開。在四個蛋黃中加入20克白糖。

2、加入100克酸奶。

3、加入過篩的70克低筋麪粉。

4、攪拌均勻。放在一邊備用。

5、打發蛋白。這是四個雞蛋的蛋清。

6、加入幾滴白醋。

7、開始用打蛋器打發到起粗泡。打蛋器打10秒鐘都不到。

8、加入10克白糖。.

9、打到覺得白糖融化的差不多了(烘培術語叫溼性泡發，不懂沒關係）。.

10、再加入10克白糖繼續打發。.

11、泡沫已經起直立的小尖角或者你倒過來泡沫都已經掉不下來就好了。

12、加入三分之一的蛋黃糊劃十字攪拌，只要你不要順着或者反方向攪拌就可以。傳統做法是把蛋白分次加入蛋黃糊，我倒過來做發現也一樣。

13、慢慢加入所有的蛋黃糊攪拌均勻。

14、在曲其餅乾盒（或者別的容器）裏塗上油，再鋪上油紙。.

15、倒入攪拌好的麪粉糊，振幾下，目的是把裏面氣泡排出。.

16、蓋子蓋緊，或者用保鮮膜蓋好，千萬不能讓水進去。蒸鍋裏放水，水開後把盒子放在蒸架上蒸30分鐘。