糖蒜怎麼醃製最好吃不變紅

1、醃製糖蒜時一定要選擇質量好的紫皮大蒜，把它外層的老皮去掉，莖剪掉底部留一釐米，然後準備好醃蒜的缸，蒜與鹽和清水的比例應該是100比3比5。

2、把處理好的大蒜放在缸中，加入清水在，放入準備好的食用鹽調勻以後醃製，醃製期間，每天應該翻缸換水一次，三天以後把醃出的水倒掉，這時大蒜的辣味就能去除。

3、醃好以後的大蒜取出每千克大蒜中放500百克白糖和250克食用鹽，放好以後加適量的涼白開，讓涼白開沒過大蒜，把缸口密封好，每隔兩天倒缸一次，三十到四十天以後裏面的糖蒜就能醃好。