如何煎魚

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方法1：收拾魚1、挑選新鮮的魚。2、把魚洗乾淨。3、把魚肉切成片。方法2：蘸取甜辣粉1、製作甜辣粉。2、用一半的甜辣粉塗抹魚片。3、把魚片放到麪粉裏蘸一蘸。方法3：煎魚1、熱油。2、把魚片平放在煎鍋裏。3、測試魚片是否煎熟。4、把魚片夾出來。椒鹽魚是一道美味的粵菜，一般步驟就是先把魚蘸上甜辣粉，用油煎一遍，然後撒上新鮮的胡椒和洋蔥。下文將爲你詳細介紹如何收拾魚、如何製作甜辣粉、如何把握油煎的程度及如何用傳統方法裝飾菜餚。

方法1：收拾魚

1、挑選新鮮的魚。椒鹽魚蘸的醬比較少，所以魚本身的新鮮度對口味大有影響。買魚片的時候，要買那種肉比較結實的，沒有淤痕和斑點的，也沒有汁液流出來的。新鮮魚片聞起來有一股淡淡的鹽水味，但腥味又不會太重。所以如果你一聞氣味就有種想皺鼻子的感覺，那麼這魚肉肯定不是新鮮的。

一定要買無骨的魚肉。你可以用手指戳一下魚肉，看看有沒有殘留的碎骨。

2、把魚洗乾淨。用冷水把魚肉徹徹底底衝一遍，撕掉上面殘留的魚皮及鱗片，如果有殘留的骨頭，就用鑷子剔除。

3、把魚肉切成片。椒鹽魚的每一片都會切成剛好夠一口的大小，而不會直接把整塊魚肉拿來煎。把魚肉放在砧板上，用菜刀切成5釐米寬（對角線）的魚片。魚片也不要切得太小，否則容易燒糊。

如果你想用買來的大塊魚肉直接煎，就跳過這一步。

方法2：蘸取甜辣粉

1、製作甜辣粉。把鹽、胡椒和糖放在碗裏，用勺子或攪拌器混合均勻。如果想讓魚片的口味重一點，就可以加點紅辣椒粉、大蒜粉等你喜歡的調料。

2、用一半的甜辣粉塗抹魚片。把魚片平攤在砧板上，用手指蘸取甜辣粉，然後塗抹在魚片上。接着把魚片翻過來，給另一面也塗上甜辣粉，確保每一片都塗抹得均勻。

3、把魚片放到麪粉裏蘸一蘸。把魚片放在一個大碗裏，然後撒一把麪粉，用鉗子給魚片翻幾個身，讓魚片均勻地沾上一層薄薄的麪粉。

方法3：煎魚

1、熱油。在淺底的煎鍋或鑄鐵煎鍋裏倒上油，加熱3-4分鐘，這時撒一點洋蔥進去，如果洋蔥馬上發出噝噝聲，這油就可以煎魚了。

2、把魚片平放在煎鍋裏。用鉗子把魚片從碗裏夾到煎鍋裏，把魚片攤平，兩兩之間不要重疊。一直把魚片煎成金黃偏棕的顏色。

然後用鉗子給魚片翻個身，再煎另一面。

3、測試魚片是否煎熟。先夾一片魚片出來，放在砧板上，用菜刀切成兩半，如果裏面的魚肉呈現不透明狀，而且魚肉有散開來的趨勢，那麼這魚片就已經煎熟了。如果裏面的肉還有點彈性，而且看起來有些透明，那就把魚片夾回煎鍋裏，再煎2分鐘。

4、把魚片夾出來。用鉗子把魚片從鍋裏夾出來，放在鋪有紙巾的盤子裏，讓油瀝乾。夾魚片的時候要輕一點，因爲煎熟的魚肉很容易散開來。

如果你想讓魚片更加入味，就可以在盛起來之前，在熱油裏放點洋蔥、胡椒辣椒及其他蔬菜煎一下。

素材450克無骨魚肉（鱈魚、羅非魚或其他白肉魚）

1茶匙鹽

1茶匙胡椒

1湯匙麪粉

2根切好的蔥

2個去籽、切好的胡椒

1/4杯菜油