拉麪劑的介紹

1、拉麪劑由鹼（速溶蓬灰）做成。

2、做拉麪時都會添加進一些和麪劑（速溶蓬灰），做的拉麪才筋道柔韌。蓬灰能夠軟化麪筋，大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物（蓬蓬草），深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。

3、以前都用它代替食用鹼擀麪蒸饅頭，現在只有拉麪館纔會用。正宗牛肉麪非用蓬灰水和麪不可。