蒜苗回鍋肉的烹飪方法

1、材料：五花肉300克、蒜苗1把。輔料：豆瓣醬1湯匙、甜麪醬3克、白糖2克、老薑1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

2、五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。

3、將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片。

4、蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。

5、老薑切成細末待用。

6、鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。

7、片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲（俗稱燈盞窩）。

8、這時下入老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。

9、加入幾粒老薑末，再加一點點甜麪醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖。

10、最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。