清燉魚的做法竅門

1、主料：鯽魚400克；

2、輔料：豬裏脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克；

3、調料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克。

4、將魚刮洗乾淨，改刀。裏脊肉切成片，香菇一開爲二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

5、將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。

6、把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裏脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。

7、在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。