1、炒新鮮榨菜需要焯水。
2、新鮮的榨菜頭本來就是帶苦味的，越是嫩鮮苦味越重，而越是老苦味反而沒那麼重，所以一般人都是醃製榨菜頭吃的。而炒榨菜頭去掉苦味建議先焯水，或者提前切好了用清水沖洗浸泡，再用鹽醃製出水也能降低苦味。榨菜頭的吃法有很多，並且搭配不同的食材和不同的加工工藝烹飪出來的榨菜頭給人的感覺是非常的不同的。
1、炒新鮮榨菜需要焯水。
2、新鮮的榨菜頭本來就是帶苦味的，越是嫩鮮苦味越重，而越是老苦味反而沒那麼重，所以一般人都是醃製榨菜頭吃的。而炒榨菜頭去掉苦味建議先焯水，或者提前切好了用清水沖洗浸泡，再用鹽醃製出水也能降低苦味。榨菜頭的吃法有很多，並且搭配不同的食材和不同的加工工藝烹飪出來的榨菜頭給人的感覺是非常的不同的。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
1、炒新鮮榨菜需要焯水。
2、新鮮的榨菜頭本來就是帶苦味的，越是嫩鮮苦味越重，而越是老苦味反而沒那麼重，所以一般人都是醃製榨菜頭吃的。而炒榨菜頭去掉苦味建議先焯水，或者提前切好了用清水沖洗浸泡，再用鹽醃製出水也能降低苦味。榨菜頭的吃法有很多，並且搭配不同的食材和不同的加工工藝烹飪出來的榨菜頭給人的感覺是非常的不同的。
炒新鮮榨菜需要焯水嗎
炒新鮮榨菜可以焯水也可以不焯水，根據個人需求來決定，焯水對於榨菜的營養不會產生特別大的影響。榨菜一般是用於醃製，新鮮的榨菜也可以直接炒着吃，口感比較脆。醃製榨菜的時候可能會太鹹或者太淡，如果太鹹可以用清水浸泡或者用純淨水沖洗。
新鮮榨菜是否需要焯水
實際上新鮮榨菜焯水一般是爲了去除上面的苦味，但是也可能對榨菜本身的味道造成一定的影響，如果榨菜本身苦味不是很重，也可以不用焯水，直接進行烹飪，它的營養價值也不會發生特別大的變化。
榨菜一般是用於醃製的，新鮮的榨菜也可以直接炒着吃，製作方法也比較簡單，只需要將榨菜清洗乾淨之後去皮，然後把榨菜切成絲或者片，加入蔥、姜、蒜、花椒等調料炒出香味加入調料即可。
醃製榨菜的時候可能會出現太鹹或者太淡的情況，如果榨菜太淡了，可以在榨菜裏面加入一些鹽，如果榨菜太鹹了，可以用清水浸泡一下或者用純淨水清洗，這樣可以適當的去除榨菜裏面的一些鹽分。
製作榨菜的方法
榨菜在人們的生活中比較常見，有一些人比較偏愛由榨菜製作出來的鹹菜，像超市中賣的一些小包裝的榨菜也是很受人們歡迎的。有時候早晨去菜市場的時候，大家常常會發現一些新鮮的榨菜，於是就買回家想要做一道美味的菜餚，但是又不知道從何下手。在這裏就向大家傳授幾招新鮮榨菜的做法與吃法。
新鮮榨菜的吃法：
1、先用小刀把皮削掉，再從中間切開，然後切成片狀;
2、鍋內燒水，把已經切好的榨菜放開水裏焯一下，撈出控水;
3、提前把適量肉絲用料酒和生粉拌後備用;
4、鍋內加油，油燒熱了把榨菜片放下去煸炒幾下盛出;
5、鍋內再放油，燒熱以後把漿好的肉絲放下去爆炒;
6、然後放煸過的榨菜，加適量熱水、醬油、蔥薑絲，翻炒幾下就可以起鍋了。
美味榨菜
原料:原料：
新鮮榨菜頭5000克，食鹽1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。
製法:榨菜削皮洗淨，曬蔫，用白酒、鹽醃漬三四天後取出控幹，把花椒粉、辣椒粉與榨菜拌勻後裝壇封口，40天即成。
特點:鮮、香、脆、嫩，佐餐佳品。
製作要領：
(1)要選用新鮮的榨菜頭。
(2)裝壇後一定要密封。
榨菜是一份營養又美味的食材，人們對其加以烹製，那種香香脆脆的感覺會讓你嘖嘖讚歎，想要吃到更好吃的榨菜美食，還需要大家多多嘗試，可以按照自己的想法多次嘗試，這樣也可以獲得更多的美味呢!讓更多的人品嚐到更多的美味。
新鮮榨菜炒之前沒有用水焯能吃嗎
當然可以呀，只要你做的榨菜是洗乾淨了的。你焯水了反而把榨菜特有的味道焯沒了呢。
新鮮榨菜能吃嗎?的做法
鹹菜在大家的日常生活較爲普遍，有一些人較爲鍾愛由鹹菜製做出去的蘿蔔鹹菜，像商場中賣的一些真空小包裝的鹹菜也是很受大家熱烈歡迎的。有時早上去農貿市場的情況下，大夥兒經常會發覺一些新鮮的鹹菜，因此就買回家了想要做一道美味可口的菜式，可是又不清楚如何下手。在這兒就向大夥兒教給這幾個常用招式新鮮榨菜的做法與食用方法。
新鮮榨菜的食用方法：
1、先用水果刀把皮削去，再從正中間割開，隨後切割成塊狀;
2、鍋內燒開，把早已切完的鹹菜放寬水中焯一下，撈起來瀝乾水分;
3、提早把適當絲襪高跟鞋用米酒和水澱粉拌儲備用;
4、鍋內給油，油燒開了把鹹菜片放下去爆鍋兩下盛出;
5、鍋內再加點油，燒開之後把漿好的絲襪高跟鞋放下去油爆;
6、隨後放煸過的鹹菜，加適當開水、生抽、姜蒜絲，煸炒兩下就可以出鍋了。
美味可口鹹菜
原材料: 原 料：
新鮮榨菜頭5000克，食用鹽1000克，辣椒麪150克，花椒麪25克，純糧酒50克。
製作方法: 鹹菜去皮清洗，曬蔫，用純糧酒、鹽醃製三四天後取下瀝乾，把花椒麪、辣椒麪與鹹菜翻拌後裝壇密封，40天即成。
新鮮榨菜怎麼吃
1、先把皮削掉，然後切片，放開水裏焯一下，控幹水分放鍋裏。適當比例的肉絲用料酒和生粉拌了漿着。油燒熱了把榨菜絲放下去煸炒幾下盛出，再放油燒熱以後把漿好的肉絲放下去爆炒，然後放煸過的榨菜，稍微放一點點水讓它們味道互相滲透，再放一點醬油和味精就可以起鍋了。
2、可以涼拌，加入蔥段，香菜，木耳，用香油，陳醋紅油蒜末，鹽，味，糖.
3、可以用茶樹菇，火腿，紅綠尖椒條加些醬料熱炒 .
鮮香可口的榨菜肉絲，把握好這幾個點，自己做一樣很下飯
雖然說現在大家已經知道，那些醃漬的食品有很多對我們的身體都不是很好，但是同樣不可否認的是，這些食品確實有着獨特的味道，是那些沒有經過醃漬的食物所體現不出的味道。而且只要不是經常吃或者一次性吃上很多，對我們的身體的影響都是微乎其微的，隔一段時間吃一次是完全沒有問題的。鹹香脆爽的榨菜絲，正好可以消解肉類的油膩，凸顯出它們的鮮美，如果僅僅因爲榨菜是經過醃漬的，就這樣放棄這道菜，那就實在是太可惜了。
做這道菜的時候，其實是有着一些小技巧的。比如說對榨菜的處理上，有些人一拿到榨菜頭就直接切絲炒菜了，做出來的味道並不好吃。正確的做法是先把整顆榨菜頭放到鍋裏焯水，榨菜本來含有的鹽分，在這裏面多少可以得到一些稀釋，但也不會太多，還是保留了那種鹹香的。同時焯水之後，榨菜也更加容易去吸收肉類的香氣和油脂，這才能讓榨菜炒肉絲的味道達到極致。焯完水以後要趕緊過涼水，保證榨菜爽脆的口感不被破壞，之後就可以切絲備用了。
爲了給肉絲除腥，也是要提前進行醃製的，料酒和薑絲是必不可少的，另外爲了調味，也是要加入食鹽和醬油，攪拌均勻後，慢慢等待的這段時間，我們可以來給青椒和紅椒切絲。單純把榨菜絲和肉絲放在一起，味道總覺得有些不太夠，鹹味和鮮味是有了，但總給人一種單薄的感覺，如果加上青椒紅椒的那種微甜和微辣，菜的味道一下子就豐富了起來，用來下飯的效果就好了不少。將這些材料也切好，等待肉絲醃製入味，就可以準備下鍋的工作了。
也許有些人會按照以前炒菜的習慣，先把肉菜炒好，再去炒素菜。其實這裏完全是沒必要這樣做的，因爲肉已經切成了絲，是比較容易熟的，而且榨菜也不是那種很容易被炒老的素菜。先把榨菜絲和青紅椒絲下鍋，反而能給肉絲做一個味覺的鋪墊，肉絲下鍋以後也能和這些素菜的味道融合得更好。不過這樣就要注意一點，那就是在肉絲下鍋之前，把素菜鋪到鍋的四周，鍋底留出空間放肉絲。然後肉絲下鍋專門翻炒肉絲，看到顏色變淺以後，再和榨菜絲一起翻炒，加入調料翻炒入味之後，這道美味的菜餚也就完成了。
淹榨菜的做法大全集
榨菜雖然好吃，但是醃的時候得需要掌握一些小竅門的，這樣才能保證醃出來的榨菜好吃又脆爽，醃榨菜時，有人直接醃有人焯水，都不對，下面我就來教大家醃榨菜的正確做法，首先將榨菜處理乾淨切成片，全部切好之後放在太陽底下曬2-3天，住樓房的朋友可以放在陽臺上曬4-5天，3天之後將曬好的榨菜乾放在清水裏面清洗一下，然後用水泡5-6分鐘。榨菜是不需要焯水的，也不要直接醃，直接醃的話在醃製過程中會出現很多水的，醃出來的榨菜不清脆不入味。要放在太陽底下曬一下，但是不要曬得太乾，保留一點水分，這樣醃出來的榨菜纔會更清脆爽口。
接下來準備醃榨菜用的調料，姜和蒜分別切成薑末和蒜末，將泡好的榨菜擠幹水分，在裏面加入一勺食用鹽，辣椒粉和姜蒜末，一勺白糖，一勺剁椒，喜歡吃辣的朋友可以多放點，抓拌均勻，榨菜是經過暴曬的，所以做出來的口感既清脆又幹爽，裝入乾淨的罐子裏密封醃製3-4天就可以吃了，醃榨菜用的罐子一定要是乾淨的，最好是經過消毒的，建議用玻璃或者陶瓷的，否則榨菜在醃製過程中容易壞掉的。
榨菜的正確醃製方法，香辣脆爽，一次醃10斤，放半年也不壞，以上就是我帶給大家的醃製榨菜的方法，用這種方法醃出來的榨菜口感非常的清脆，千萬不要直接醃，也不要將榨菜進行焯水，這些方法都是不對的，將榨菜曬一下再醃，用這種方法醃出來的榨菜真的是又脆又香又好吃。喜歡吃榨菜的朋友可以照着這個方法來做一下的。
怎麼製作榨菜？
製作榨菜當然是做涼菜了，尤其是夏天到了，來一盤自制榨菜涼菜，既下飯又爽口，我們家鄉這邊最常見的做法就是做脆爽可口，酸辣開胃的榨菜。
步驟1
準備好榨菜、大蒜子、香菜、幹辣椒。
步驟2
將榨菜洗淨切成薄片。
步驟3
將榨菜片切成細絲，用清水浸泡，備用。
步驟4
將香菜切末，留一點墊底，蒜子切末，乾紅辣椒切末。
步驟5
將榨菜絲焯水，然後將焯完水的榨菜絲控幹水份，裝入碗內。
步驟6
將蒜末、香菜末、乾紅椒末、香醋、鹽、蔥花、香油，放入控幹水份的榨菜絲上，然後淋上熱油，激發香味。
步驟7
再用筷子拌均勻，靜止20分鐘使其充分入味。
步驟8
將拌好的榨菜絲裝盤加點香菜葉點綴。一盤脆爽酸辣的涼拌榨菜就做好了。
小貼士
：1.榨菜片要切得薄，絲要切細纔好吃。
2.加鹽的時候要先試下榨菜是不是夠鹽味，而酌量添加，因爲榨菜本身是有鹽味的。
3.榨菜絲一定要控幹水份，不然會有水氣味。
榨菜怎麼醃製成又香又脆
榨菜的正確醃製方法是先曬乾。
榨菜雖然好吃，但是醃的時候得需要掌握一些小竅門的，這樣才能保證醃出來的榨菜好吃又脆爽。榨菜處理乾淨切成片，全部切好之後放在太陽底下曬2-3天，住樓房的朋友可以放在陽臺上曬4-5天，3天之後將曬好的榨菜乾放在清水裏面清洗一下，然後用水泡5-6分鐘。
榨菜是不需要焯水的，也不要直接醃，直接醃的話在醃製過程中會出現很多水的，醃出來的榨菜不清脆不入味。要放在太陽底下曬一下，但是不要曬得太乾，保留一點水分，這樣醃出來的榨菜纔會更清脆爽口。
食物特徵
榨菜（preserved mustard），是一種常見的醬醃菜，屬於半乾態非發酵性鹹菜，通常以莖用芥菜爲原料醃製而成，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的營養成分。榨菜於1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”，因其加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。
這一醃菜做法現已發展到四川省內30多個市縣，重慶、浙江、中國臺灣等地也有生產，優質榨菜外表呈青色或淡，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。
榨菜需要榨去水分嗎
需要。
稱“榨菜”爲“榨”是因爲醃製過程中榨去水分是一道重要工序。在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。
榨菜一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜爲原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。
趣知科普吧
