2.冷凍儲存：新鮮辣椒若是有很多，短時間內吃不完，可以冷凍儲存。……
冷藏儲存：新鮮辣椒若能在短時間內吃完，只需要冷藏儲存即可。將新鮮辣椒清洗乾淨，擦乾水氣，裝進保鮮袋中密封，再放入冰箱中冷藏，可以儲存1～2周。儲存期間如有損傷，必須立刻取出，否則會影響其他好青辣椒腐爛。
2.冷凍儲存：新鮮辣椒若是有很多，短時間內吃不完，可以冷凍儲存。……
1、把新鮮的青椒用報紙包起來，放在冰箱裏保鮮。記得不要用塑料袋或保鮮膜包裹，因爲報紙是潮溼透氣的。這樣青椒才能儲存更久。
2、穀殼儲藏方法：穀殼(稻殼)是中空的殼體，空氣相對穩定，保溫性好，可以保持埋藏環境的溫度穩定。穀殼的重量更輕，對辣椒的壓力更小。但是它有吸水性強，吸水時容易泛紅的缺點。包裝、堆放和管理的過程與掩埋的過程相同。這種方法只適用於辣椒的短期貯藏，耐貯藏性好的辣椒是主要的。
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1、把新鮮的青椒用報紙包起來，放在冰箱裏保鮮。記得不要用塑料袋或保鮮膜包裹，因爲報紙是潮溼透氣的。這樣青椒才能儲存更久。
2、穀殼儲藏方法：穀殼(稻殼)是中空的殼體，空氣相對穩定，保溫性好，可以保持埋藏環境的溫度穩定。穀殼的重量更輕，對辣椒的壓力更小。但是它有吸水性強，吸水時容易泛紅的缺點。包裝、堆放和管理的過程與掩埋的過程相同。這種方法只適用於辣椒的短期貯藏，耐貯藏性好的辣椒是主要的。
怎樣儲存鮮辣椒
儲存鮮辣椒，一般可以採用冷凍儲存法、食鹽儲存法、清水儲存法、埋藏法、窖藏法、穀糠藏法等。
冷凍儲存法：挑選質地堅硬飽滿的鮮椒儲存，放入保鮮袋後在冰箱內冷凍儲存，經過冷凍的辣椒口感比不上新鮮的辣椒。
食鹽儲存法：需提前將辣椒放在陽臺上晾曬幾天，再放進保鮮袋或保鮮盒中，並撒上一定量的鹽，密封后放在乾燥通風的陰涼處儲存即可，食鹽儲存後的辣椒口感跟新鮮辣椒區別不大。
一、冷凍儲存法
1、挑出腐爛的、留下質地堅硬飽滿的鮮椒（不用清洗），然後將需要儲存的辣椒全都放進保鮮袋中，將空氣排乾淨後封口即可，最後放入冰箱內冷凍，吃的時候自然解凍即可。
2、冷凍儲存法操作簡單，可儲存1-2個月，但是經過冷凍後，辣椒的口感比不上新鮮的辣椒。
二、食鹽儲存法
1、鮮椒無須清洗，挑選後放在簸箕上或者其他容器內，然後將其放在陽臺上晾曬幾天，之後把辣椒放進保鮮袋或保鮮盒中，並撒上一定量的鹽，密封起來，最後放在乾燥通風的陰涼處儲存即可。
2、食鹽儲存法可以儲存1個月以上，而且儲存出來的口感跟新鮮辣椒區別不大。
三、清水儲存法
1、把挑選好的辣椒放在保鮮袋裏面，紮緊袋口，然後在保鮮袋上面扎幾個小孔，這樣可以保持裏面的水分不那麼快地蒸發，辣椒可得到呼吸，接下來準備一盆清水，將裝有辣椒的保鮮袋浸入清水中，最後將辣椒連同一盆水放在陰涼處儲存即可。
2、清水儲存法可以儲存1個月左右，口感很新鮮，而且操作起來也簡單方便。
四、埋藏法
1、先在貯藏窖或室內鋪6-9cm的幹沙子，然後擺放20-30cm厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9-12cm的沙子，如此堆放1-3層。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5-7cm處覆蓋溼潤的泥沙，將筐、箱堆層，在最高層覆蓋30cm厚溼潤的泥沙。
2、窖或室內保持貯藏適溫，可貯藏50-60天。
五、窖藏法
選土質堅實、地勢高燥的地塊挖地下窖，底墊磚塊，窖壁要堅實，窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害。辣椒在窖內的存放形式主要有如下三種：
1、筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中，筐內墊紙或薄包，裝後加蓋，最後將筐堆垛。
2、架貯：在窖內作1-2m高的架子，分成3層，然後將辣椒平鋪在架上。
3、散藏：在地面鋪上稻草，上放30cm厚的辣椒，堆成一長條，上蓋草苫子，注意窖內的蒲包、草苫子等均應保持溼潤，並保持7-9℃的窖溫，每半個月可檢查一次。
六、穀糠藏法
1、穀糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。穀糠（稻穀殼）是空心的殼質物，內含的空氣相對穩定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環境溫度的穩定，而且體重較輕，對辣椒的壓力較小，但它的吸水性強，易吸水變紅色。
2、穀糠藏法適合短期儲存辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類爲主。
辣椒應該怎麼放才保鮮
1、灰埋：利用草木灰代替沙土，在箱或筐底放7釐米厚的草木灰，再依次擺放1層辣椒鋪1層灰。要求辣椒中間要有空隙，四周用灰隔開，最上層用7釐米厚灰密封，將裝滿後的箱（筐）放進室內陰涼處。如果儲藏量大，可在乾燥、通風的室內牆根處地上墊1層稻草或塑料薄膜，其上鋪1層3～5釐米厚的草木灰，把經過挑選的辣椒均勻地擺在上面，辣椒上再覆1層草木灰，如此一直堆到50釐米高。儲藏期間每15～20天檢查翻動1次。這樣儲藏，不僅可以保持辣椒的翠綠，而且可以存放相當長的時間。
2、糠埋：利用穀糠或稻殼代替灰或沙土埋藏，以儲藏尖椒爲宜，埋藏法同上。
3、缸藏。用0.5%～1%的漂白粉溶液將缸洗滌消毒；選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒後將果柄朝上擺在缸內，擺1層辣椒鋪1層沙，每層沙的厚度以不見辣椒爲宜，一直襬至近缸口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住，使辣椒基本上不受外界空氣的影響，保持較高的溼度；然後將缸放在陰涼處或棚子裏，儲藏中每隔5～10天揭開封口透氣10～15分鐘，如天氣轉冷，缸口加蓋草簾，缸四周也用草簾防寒。缸儲辣椒在0℃條件下可儲藏2個月左右，好果率達90%以上，但要注意缸內溫度不要太高，沙子最好用較乾的細沙，以免爛果。
4、溝藏。選地勢較高，地下水位較低的地方，在露地背陰處挖寬0.7～1米、深1～2米的溝，長根據儲量確定，溝底鋪填4釐米厚的細沙（也可用稻殼等），擺1層辣椒鋪1層沙，排4～5層，最上一層離地面35釐米左右。也可裝筐放入，面上加秫秸或竹竿，再蓋草苫，草苫厚度隨氣溫變化增高或降低。溝藏須設定防雨設施，以防雨雪漏入溝內引起腐爛。
5、袋裝法。用寬25～30釐米、長40～50釐米的塑料袋，在袋上、中、下部用圖書釘扎透氣小孔，然後裝入辣椒，紮緊袋口，放在8～10℃的空屋內，可儲存1～2個月。如袋內水珠過多，每7天左右可開啟袋口通風1次，並揀出爛椒。
6、松針儲藏。採摘新鮮松針葉，備好瓦缸或木桶，選好辣椒。先在缸底鋪1層10釐米厚的松針葉，然後鋪1層辣椒，以1個辣椒的厚度爲宜，再放1層松針葉，鋪上辣椒，如此依次擺放，在最上層辣椒上鋪1層較厚的松針葉。最後蓋上缸蓋，不封死，可保鮮2～3個月。
7、草木灰儲藏。根據儲藏數量確定儲藏裝具。裝具底面鋪1層7釐米厚的乾草木灰，然後在灰上擺1層辣椒，辣椒之間要留有空隙，其四周用灰隔開，辣椒上邊覆7釐米厚的灰，依次類推，最後上面再覆蓋7釐米厚的乾草木灰，置於室內陰涼處儲藏。儲藏期間勿翻動，吃時用一層扒一層，可儲藏至立春前後。
採摘後的辣椒要怎麼放才能放得久?
辣椒是愛辣人士生活中不可缺少的調味菜，但辣椒作爲一種蔬菜，如果放置不當或放置時間過長，就會很容易腐爛。那麼辣椒怎麼儲存，下面給大家介紹幾種儲存辣椒的方法。
1、冷藏法
如果買的是新鮮辣椒可以用保鮮袋包起來放在冰箱裏，因爲冰箱裏的溫度比較低，可以延長辣椒的儲存時間，也可以將新鮮的辣椒放在陽光下暴曬，待曬乾後再用繩子串起來，存放在陰涼通風處。
2、曬乾法
將花椒用水沖洗乾淨，曬乾後放到太陽下，曬到9成幹，在辣椒葉柄處用細線將花椒串好，然後把花椒掛在屋檐下儲存，做成幹辣椒。具體方法如下：首先，將準備好的辣椒放入大盆中，清洗乾淨。清洗時不要去掉辣椒蒂，清洗乾淨備用。其次，鍋裏燒水，水開後加入一大勺食鹽，放入準備好的辣椒，再次燒開水，燒開水約1分鐘，然後將辣椒焯水後取出，放在竹條上，攤開，放在室外晾乾，爲了加快速度，可以把辣椒蒂去掉，斜切，然後再放在竹條上晾乾。最後，等到辣椒曬乾之後就可以取回，放入保鮮袋，單獨存放。每袋可裝一餐，放入冰箱，可長期存放，非常方便。
3、真空儲存法
準備一個乾淨的袋子，在袋子裏放適量的鹽，把辣椒放進袋子裏，然後將袋子放進水裏，不要讓水穿過袋口，另一隻手轉動袋子的底部，利用水中的壓力擠出袋子內的空氣，然後擰緊袋口，將袋子放入陰涼處通風處存放。
4、植物灰的儲存方法
在房子的角落用土磚砌一個水池，將植物灰和胡椒粉混合均勻，然後將混合物放入水池中，控制植物灰的量，剛好淹沒辣椒即可，最後在植物灰上蓋上一層薄薄的草。
6、製成食品
在雲貴川等地區，幾乎每年每家每戶都要做醃辣椒，辣椒生醃之後辣味減少，儲存時間可達一年以上，所以深受人們的喜愛。辣椒還可製成辣椒醬、辣椒粉等進行儲存。
7、穀殼或麥麩的儲存方法
首先，找一塊合適的地挖一個比較大的洞，然後在裏面鋪上穀殼、秸稈等，鋪好後將辣椒倒進去，最後再在辣椒上面蓋一層秸稈或穀殼就可以了，這對儲存辣椒的環境溫度的穩定性有一定的作用。
新鮮辣椒的長時間儲存方法有哪些
1、室內泥土儲藏：爲避免鮮椒上市期過於集中，我們常採用此法作短時間的儲存，一般都以晚熟品種果肉較厚如牛角椒、光皮椒、燈籠泡椒等爲主，於11月上、中旬進行儲藏。首先在室內用紅磚或木板砌成長4.5尺，寬3尺，高8尺的牀框，再在框內墊上1寸厚的細碎幹黃泥，然後，放一層鮮椒加一層黃泥，最後在頂上再蓋1寸厚的黃泥，一般每框可儲藏鮮椒600~800斤，儲藏時間可達40天左右，取出供應時，好果約佔90%。
2、穀殼或老糠灰儲藏：先選避北向南比較乾燥的房間，在一角的地面鋪設稻草，厚度3~4寸，然後一層鮮椒層穀殼或老糠灰，鮮椒每層厚度5~6寸，每層穀殼或老糠灰以蓋沒鮮椒爲度，最後在頂上和四周，都用稻草蓋嚴，厚約5寸，一般每堆儲藏鮮椒500斤，儲藏時間約一個月，取出上市時，完好果實。在80%以上
3、塑料覆蓋儲藏：取飽滿無病、蟲傷害的鮮椒，用篾簍盛置，每簍只裝一半。然後將簍子一行行並列在室內，每行篾簍可放2~3層，頂上和四周用塑料薄膜蓋嚴，以後每隔5~7天，逐簍檢查一次，將後熟轉紅或接近萎蔫的果實陸續取出，供應城市，延續上市的時間，可達20多天。“塑料帳子”密封氣體調節法儲藏：也是一種儲藏方法。在溫度不加以嚴格控制的情況下，用人工來調節儲藏過程中的空氣成分以延長儲藏的時間，其操作過程如，選果：要選青熟、果肉較厚，果實豐滿，無病、蟲傷害的鮮椒，作爲儲藏之用。
4、裝箱及密封：將鮮椒放入木箱或籮筐內（木箱或籮筐先用0.5%漂白粉液消毒並曬乾），每箱裝20~30斤，然後選擇陰涼通風的房間，在地上鋪一張塑料，薄膜墊底，再將木箱疊成長方形的堆，堆的大小以儲藏1000-1500斤爲宜。每行木箱之間要保持一定的空隙，便於空氣流通，地面薄膜上可撒少量消石灰（一般15斤左右），以除去堆內過多的二氧化碳。堆放後將帳形塑料薄膜罩住，並與墊底的薄膜一起夾住密封。
5、空氣調節：密封后立即透過“塑料帳子”兩端的通氣孔，分次抽去空氣，同時充入氮氣，使塑料帳子內的氣體成份，保持氧氣2~5%，二氧化碳0~6%。充氣後最好進行鼓風，使塑料帳子內各部分的氣體分佈均勻。同時還可以通入少量氯氣（一般每25~30斤鮮椒通入氯氣100毫升）以防黴爛。儲藏期間，每天要測定塑料帳子內氧和二氧化碳的含量，如氧氣不足時，可由兩端的通氣孔放入少量的空氣。塑料帳子內的空氣相對溼度，應儘可能保持85~90%。
6、翻動：密封后要定期翻動檢查。儲藏初期翻動日期，可隔長些，一般隔兩星期翻動一次，以後我覺得應該縮短到每週翻動一次。翻動時要將已開始感病或損傷的鮮椒及時揀_，翻動檢查的速度也應快，翻動完畢立即密封，並按上述方法再行調節塑料帳子內的空氣。一般儲藏可達50~60天。另外，也有采用塑料帳子罩，並不加以密封，只隔2~5天揭帳透氣一次，方法簡便，儲藏效果也較好。
新鮮辣椒怎麼保鮮
1、新鮮青椒用報紙包起來，放到冰箱的保鮮，切記一定不要用塑料袋或者保鮮膜包裹，因爲報紙包裹保溼還透氣。這樣才能使青椒更長久的儲存。
2、穀糠藏法：穀糠（稻穀殼）是空心的殼質物，內含的空氣相對穩定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環境溫度的穩定。穀糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小。但其缺點是吸水性強，易吸水變紅色。穀糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法只適宜短期貯藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類爲主。
3、新鮮紅辣椒如果太髒，清理一下，千萬不要浸泡；可以將水稍微甩甩，但不要甩太乾。
然後將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持裏面的水分不會那麼快地蒸發，而且得到呼吸，肯定新鮮啦。
紅辣椒在冰箱裏面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長儲存時間，留住新鮮。
擴展資料：
青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、面板血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的說法。
參考資料來源：百度百科-青椒
新鮮辣椒怎麼儲存新鮮辣椒常溫下儲存方法
1、新鮮辣椒常溫下儲存可以在貯藏窖或室內儲存。
2、先鋪6—9釐米的幹沙子，擺放20—30釐米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9—12釐米的沙子。如此堆放1—3層。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5—7釐米處覆蓋溼潤的泥沙。把筐、箱堆4—5層，在最高層覆蓋30釐米厚溼潤的泥沙。窖或室內保持貯藏適溫，可貯藏50—60天。
紅辣椒儲存方法,辣椒的儲存方法
1.醃製法：一般有兩種(青紅辣椒均可)：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。
2.主要特點也是鹹辣。
3.一般爲直接食用佐飯。
4.可儲存兩年左右。
5.另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味(如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封儲存。
6.可儲存半年左右。
7.主要特點仍是鹹辣。
8.一般作爲炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
9. 乾製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上)，製成幹辣椒儲存。
10.以儲存一年半以內的爲佳，時間太長即成空殼。
11.特點是幹辣。
12.使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即爲香辣。
13.主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。
14.用途十分廣泛。
15. 泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。
16.特點是酸辣。
17.一般可儲存兩年以上，但以一年左右的爲佳，時間太長即成空殼。
18.使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。
19.主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
20. 凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。
21.特點是保持了辣椒的鮮辣清香。
22.可儲存兩年左右，但以一年內爲佳。
23.此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍儲存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。
24.其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。
25.需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。
26.主要用於涼拌類川菜和麪條類食品的調味的。
27. 醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。
28.既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。
29.主要特點是鹹辣。
30.因儲存了全部水分，需置器皿中。
31.取用時開啟，取完再封上，可儲存數年。
32.可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。
33.用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
青椒的貯運中很容易損壞，保鮮有哪些方法呢？
如果只是想少量的儲存乾紅辣椒，則可以把它放在陰涼通風的乾燥環境中，但這樣儲存的乾紅辣椒最多隻能儲存一年，而且在儲存過程中，它的顏色和光澤度都會出現改變首先辣椒很怕水，儲存的時候儘量不要有水泡，同時也要注意低溫儲存。一般城市都會有農產品冷庫，可以去租一個冷庫低溫儲存延長保鮮期，一般冷庫的溫度是可以調節的，低溫冷藏的溫度就可以。
一冷凍儲存，將新鮮辣椒洗乾淨並切掉辣椒的底部，接着再將辣椒放在太陽底下曬乾水分放到保鮮盒裏面密封好最後放入冰箱，冷凍後隨吃隨取很方便、採收 就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。
在辣椒儲存時應做到乾燥、通風、避光、防雨、防潮，如果量不大，可以放在冷庫裏，如果室外堆垛，一定要善蓋好，關鍵是設定風道，就是在垛裏放了一些鐵絲籠子。）幹辣椒四大儲存方法 埋藏法 此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3釐米厚的泥或沙，後將選好的辣椒透過消毒處理，曬乾後裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥（沙）。埋藏法:在貯藏窖和室內。先鋪六到9cm的幹沙子，擺放20到30cm厚的無病無蟲，無機械損傷的辣椒。在鋪放就到12cm的沙子，如此堆放一到三層也可用筐和木箱裝辣椒，離箱，箱堆四到五層一般貯藏溫度爲8-12℃，低於6℃時間稍長就容易引起冷害。下面我們就來看看新鮮辣椒怎麼儲存吧！新鮮辣椒怎麼儲存？這樣存能放好幾個月。
新鮮的辣椒市場效益好，辣椒採收後該怎麼保鮮？
辣椒可連續結果多次採收，青果、老果均能食用，故採收時期不嚴格，一般在花凋謝20～25天后可採收青果。爲了提高產量，有利於上層多結果及果實膨大，應及時採收。
如果想儲存新鮮辣椒而且量比較大，那麼可以進行冷庫儲存。儲存之前要對冷庫進行消毒，用酒精消毒、漂白粉燻蒸等等，以防止儲存以後受到各種細菌的侵擾。同時儲存的時候要選擇品質比較好辣椒進行儲存，我們準備一根針一根線，然後從辣椒的蒂這個地方給穿過來，這樣把它都穿起來然後把它掛起來，掛在一個陰涼潮溼的地方，我們這樣儲存就可以了，記住這個辣椒千萬不能有任何的損壞。
將青椒絲平鋪在凍結盤上，放入快速凍結機內快速凍結，在-35℃以下凍結6～7分鐘，當產品中心溫度達-15℃後，即可稱重、分級、包裝（一般規格每箱500克×20袋，淨重10公斤）。隨後置於冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。.辣椒成熟摘下，有的人串成一串一串的掛起來晾乾，有的人直接平鋪在地上晾曬乾。晾乾後的辣椒有些研磨成辣椒麪，有些直接密封儲存。切記辣椒受潮，容易生蟲。
在保鮮袋的中下部扎一些小孔，這些小孔主要爲了給辣椒透氣。然後將辣椒放入保鮮袋中（注意不要用力蹭辣椒表皮，容易加速變質），把保鮮袋紮起來。每週觀察保鮮袋，將壞掉的辣椒剔除，注意通風。將辣椒裝箱後放入挖好的地窖裏進行儲存，裝箱的時候要小心，不要來回搖動以防蹭破辣椒的保護層，使辣椒變質，細菌滋生影響它的新鮮，最後把地窖口封好。
操曬乾這是大家儲存辣椒的一個很常用的方法，這樣儲存的辣椒可以說一年內都不會壞的，清洗乾淨有太陽的時候曬乾裝起來就可以了。辣椒弄回家，把辣椒晾乾，一個一個摘下來放在地上晾乾，在一個掛在牆上面，少量的可以這樣晾乾儲存起來，如果是大量辣椒就得用透氣性很好的袋子裝起來，放好就可以了。
新鮮辣椒可以冷凍嗎？新鮮辣椒怎麼儲存冰箱？
辣椒一般我們是放再冷藏室儲存，但是放久了也比較容易爛掉。因此，如果想大量的儲存辣椒並不容易。那麼，新鮮辣椒可以冷凍嗎？新鮮辣椒怎麼儲存冰箱？
新鮮辣椒可以冷凍嗎
最好別冰凍。
新鮮的辣椒是含有水分的，經過冰凍後，部分辣椒內的自由水會凍成冰，這樣就破壞了辣椒的肉質，經過解凍後會發現辣椒變軟了，再吃就沒有原來的那個味道了。但是加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風味和營養成分，可長期儲存，食用方便。
新鮮辣椒怎麼保鮮
一、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作爲速凍原料。
二、切分、浸泡：將青椒倒入清水中洗淨泥沙等雜質，並去除柄蒂和瓤籽。然後將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝乾後立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。
三、燙漂、冷卻：將浸泡後的青椒絲置於100℃的0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1～3分鐘後揮出，於流動水中冷卻。待涼透後勞出，瀝乾表面水分。
四、速凍、冷藏：將青椒絲平鋪在凍結盤上，放入快速凍結機內快速凍結，在-35℃以下凍結6～7分鐘，當產品中心溫度達-15℃後，即可稱重、分級、包裝（一般規格每箱500克×20袋，淨重10公斤）。隨後置於冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。
新鮮辣椒家庭儲存方法
醃製法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般爲直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封儲存。可儲存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作爲炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
乾製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的爲佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即爲香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。
泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的爲佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內爲佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍儲存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麪條類食品的調味。
醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因儲存了全部水分，需置器皿中。取用時開啟，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
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