三種開胃的家庭自制酸菜的做法

1、家常酸菜魚。食材：草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。做法：將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉；將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮；魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內；最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

2、酸菜白肉燉粉條。食材：酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、幹辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺。做法：酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠幹水分，備用；幹辣椒切碎，蔥切碎；粉條放水裏浸泡一下至變軟，剪短；五花肉煮熟，切成薄；鍋內放油，放入幹辣椒炒香；放入酸菜翻炒；倒入1大碗水，煮開；放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋。

3、辣炒酸菜。食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。做法：酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒；蒜拍碎剁碎3)切蔥花；青紅椒切圈5)瘦肉切小粒；肉丁加適量澱粉；再加少量蛋清混合；酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎；再次攥幹酸菜中的水份；熱油滑肉丁，盛出備用；熱鍋涼油，爆香蔥蒜；倒入辣椒繼續翻炒；再放入酸菜煸炒；加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁；均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋。