冷鍋兔的正宗做法是什麼|冷鍋兔的正宗做法

1、材料：兔肉半隻，嫩姜300g，小米辣100g，泡椒、泡姜5個，豆芽200g，大蔥1根，菜籽油半斤，八角、桂皮、豆蔻、豆瓣、胡椒粉、香葉、茴香籽、姜蒜、花椒適量。

2、兔肉切丁，不能太大，大了不易入味，加入胡椒粉、鹽、味精、姜、蒜、澱粉，料酒攪拌均勻。

3、醃肉這段時間可以準備其他材料，辣椒類全部切小段，姜蒜切片，仔姜切絲，大蔥切段。

4、燒一鍋清水，把豆芽洗淨後倒入煮開的沸水裏煮熟，撈起來放裝菜盆子裏。

5、鍋裏放油燒熱把兔肉倒入油炸兩分鐘(油多一點)，然後撈起來，剩下油留鍋裏準備炒料，油再次加熱加入姜蒜，花椒，泡椒，泡姜，豆瓣，各種香料炒香，在加入小米辣半份和全部仔姜一起翻炒會，加入兩碗水燒開。

6、湯料燒開後關小火煮2分鐘，在把兔肉倒入鍋裏煮3分鐘把剩下仔姜，小米辣，二荊條倒入煮一會兒加入味精起鍋。