廣東白切雞的做法

1、原料：淨嫩土雞：500克植物油：40毫升，薑末，10克，蔥末：10克，味精：少許白糖：1小勺，鹽：1小勺，芝麻油：1小勺，醬油2勺

2、大湯鍋內加入大半鍋水，置大火上燒開。把雞放入，浸1分鐘，拿出水面，轉動雞，再放入水裏1分鐘。如此連續3次，讓雞皮收緊。

3、蓋上鍋，用小火將雞燜煮30分鐘，至雞肉九成半熟。

4、在雞身上抹上少許芝麻油使雞皮爽滑及保持肉質水份，然後將雞斬成小塊擺盤。

5、將薑末，蔥末，味精，白糖，鹽，芝麻油，醬油在小瓷碗裏混勻。把植物油燒至八成熱後倒入姜蔥混合物調料裏，製成姜蔥油。

6、吃時把雞塊在姜蔥油裏蘸一下即可。