1、醃好的雞腿先裹上一層脆炸粉。
2、爲了使雞腿裹得粉厚一點點，達到脆皮狀態，需要第二次裹粉。將第一次裹好粉的雞腿浸入清水中，泡一分鐘，請不要動它。（動了容易脫粉。）
3、泡好的雞腿拎出控幹水，再均勻地裹一層粉。
4、大火燒油至七成熱，七成熱就是略有輕煙浮起。炸雞腿！
先大火，等雞腿大致定型，外皮不脫，略硬的時候轉中小火。一定要炸到雞腿表面金黃酥脆，裏面全部都熟透。（也可以拿竹籤來試驗，扎到雞腿中部拔出，如果竹籤的頭部很燙說明裏面已經炸透了。）
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