2、輔料:鹽3克、食用油15毫升、雞精1克、白醋15毫升、香油少許、花椒少許。
3、泡發腐竹。將腐竹掰成小段,然後放入盆中,加入1小勺鹽和適量的涼水。
4、用一個大碗將盆裏腐竹壓好,以便腐竹勻均的泡發。
5、將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。
6、鍋中加入適量的水,燒開後,放入芹菜和胡蘿蔔,然後再倒一點食用油,焯1分鐘左右撈出。
7、將腐竹放入鍋中焯1分鐘撈出。
8、將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。
9、盆中放1小勺鹽、1小勺雞精、蒜末、1勺白醋拌勻。
10、鍋中加少許油,油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出,將花椒油倒入盆中。
11、滴少許香油拌均即可。