釀皮子和涼皮的區別

1、首先，在形態上，釀皮和普通的涼皮相比下顏色稍微有些不同，要比普通的涼皮白那麼一些，釀皮有的是茶鹼色的，有的是黃色的，因爲裏邊加入了食用鹼，這一點和平時吃的涼皮是有很大區別的。

2、在製作方法上，做法是將麪粉用涼水和成很硬的麪糰，然後在溫水中搓揉，這樣可以使麪粉中的蛋白質和澱粉分離開。

3、澱粉沉澱之後，倒掉用過的溫水，加進去食用鹼，調拌成麪漿，然後放進去蒸籠蒸熟，冷卻後切成手指微粗的長條就行。涼皮就是把麪粉和成麪糰，再將麪糰用溫水反覆揉搓，直到分離出澱粉和麪筋。

4、口感上，釀皮綿軟潤滑、酸酸辣辣、利口開胃，涼皮口感爽快，味道帶有香辣，吃起來不油膩。