1、麪皮是用麪粉洗出麪筋後製作,且一般都配有面筋同食,而米皮多用米漿製作沒有面筋。
2、麪皮更軟糯,涼米皮更有韌勁兒。
3、麪皮熱食比較流行,最受歡迎的吃法也是熱食,而涼米皮普遍爲涼拌食用,沒有熱食的。
4、熱食時麪皮切得較寬,而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細窄。