什麼是牡蠣

1、牡蠣別名又叫生蠔，是雙殼類軟體動物，殼形不規則，大小、厚薄因品種而異；左殼或稱下殼較大而凹，附着在岩石或石板上，右殼或稱上殼較小而平，掩覆如蓋。無足及足絲，閉殼肌僅有1個，外套膜外長着多數小觸手，是感覺器官。

2、牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時，纖毛波浪狀運動將水流引入殼內（每小時流過的水量可達2～3加侖），濾食微小生物。

3、若一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即分泌珍珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤，價值不高。只有少數東方的種類，特別是波斯灣珠母貝所產的珍珠質量最高。