好吃的炒菜的烹飪方法

1、地三鮮

材料：土豆1個，茄子2個，青椒1個。調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量。

做法：茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。加入水生粉大火收汁即可。

2、乾煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克。調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法：扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

3、雞肉炒菜花

用料：雞胸肉400克、菜花1個。調料：蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡

做法：雞胸肉洗淨，切成片用鹽料酒食用油醃一會，再用粉芡抓勻。菜花洗淨劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控淨水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。