1、準備材料:大鯧魚、色拉油、紅薯粉、食鹽、姜、蒜、蔥、料酒、胡椒粉、豆瓣醬。
2、將鯧魚去掉內臟後洗淨,在表皮上劃花刀,放在碗中,加入食鹽和料酒醃製15分鐘左右。
3、將蒜切片,姜切絲,蔥切成段。
4、將醃製好的鯧魚瀝乾水分,裹上一層紅薯粉。
5、在鍋中下油,燒熱後把鯧魚炸至金黃,隨後轉中小火煎。
6、煎熟後把魚盛出,在鍋中爆香蔥薑蒜,加入豆瓣醬炒香。
7、在鍋中加入適量清水、料酒、鹽、胡椒粉等,加入鯧魚,小火燜煮5分鐘入味收汁即可。