九轉大腸

材料

豬腸：3條; 香菜: 1.5克; 料酒：10克;醬油：25克;白糖：100克;醋：50克;食鹽：4克;蒜：5克;蔥：5克;豬油(板油)：500克;花椒油：15克;胡椒粉：適量;砂仁：少許;肉桂粉：適量;

九轉大腸的做法

將熟大腸3條（生大腸經洗刷後，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟），分別切成3釐米長的段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝乾水

炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒麪、肉桂面、砂仁面（南方稱粉），淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成