1、清洗好的瓜子放在鍋裏,加水,水不要太多。瓜子會浮在水面,不太好觀察水量,可以用漏勺壓一壓,水位高出一個半關節就可以了。
2、放入香料調味,花椒、小茴香、桂皮、八角、香葉。
3、加入食鹽,用漏勺攪一覺,讓香料和食鹽分散開,這樣入味更快。
4、蓋上蓋子中火煮開,上汽後轉小火煮20分鐘,煮熟後,再燜5個小時入味。
5、煮好撈出,放在通風的地方,晾乾表面的水分,瓜子和瓜子之間儘量分散開。
6、等空掉水分後,再放涼網上,就不會有水滴在地面了,一般1-2天,瓜子表面基本也自然涼幹了。
7、晾乾以後,可以放在鍋裏炒幹,用最小火炒幹,避免火大,把瓜子炒糊了。
8、炒20分鐘左右,基本就差不多了,這時候可以嘗一嘗,取兩顆放邊上晾涼再吃,熱的時候嘗味道,吃不出果仁的脆感,如果果仁還有些軟,可以再多炒幹一會,這樣五香瓜子就好了。