鹽水蘿蔔的醃製方法

1、材料：水蘿蔔，鹽。

2、將蘿蔔清洗2-3次，除去毛根及頂部。

3、然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品。

4、每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽爲主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。

5、當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。

6、醃製後半月便可食用，色香味俱全。