香滷雞製作教程

1、準備：雞半隻，八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，幹辣椒5-10根。

2、首先把雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。

3、姜洗淨拍破，香蔥洗淨挽結。鍋中倒入高湯、糖色和老滷水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

4、將處理好的雞，皮朝下放入。

5、蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉最小火，燜40-60分鐘。

6、如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示滷好了，關火。蓋上蓋子，讓雞再在滷水中泡15-30分鐘後，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。