1、首先觀色澤。蔬菜的顏色大相徑庭，即使同一種蔬菜也有着顏色深淺之分，蔬菜的營養價值高低與其色澤也同樣有着很大的聯繫。一般來說，顏色較深的營養價值會相對較高。這是因爲維生素C、胡蘿蔔素的分佈與葉綠素的分佈平行關係，這些營養成分在深綠色蔬菜中含量較高。同時某些顏色的蔬菜對疾病有着很好的藥用效果，比如紅色蔬菜有利於緩解傷寒感冒等症狀，綠色蔬菜有助於預防闌尾炎等。
2、然後選部位。每種蔬菜都被分爲根，莖，葉，花，果實；同一種蔬菜上的不同部位營養價值方面也有很大差異的。首先由於根部要吸收土壤中大量的營養成分，所以相對營養含量會豐富一些，雖然很多蔬菜根部無法食用，但是靠近根部莖下面的營養成分也是較爲豐盛的。然後，其實蔬菜的外皮因爲與外界物質頻繁的交換，營養價值很高的，如果無農藥的大量使用，吃蔬菜最好不要去皮。最後就是蔬菜葉了，葉子時進行光合作用的主要部分，所含的維生素、纖維素等系成分比較高，例如芹菜葉的營養價值就比莖相對較高。
3、最後依時令。特別是現在反季節蔬菜佔據大量市場的環境下更要注意，反季節蔬菜和時令蔬菜在營養方面區別不是一星半點。蔬菜的品質與環境息息相關，大棚蔬菜雖然能提供生長所需要的營養，但是某些營養及藥用價值都是人爲拼湊出來的。所以大棚蔬菜雖外觀好看，體積較大，其實徒有其表，味道和營養與時令蔬菜天壤之別。所以建議大家在日常選購蔬菜時，要注意天時，多吃時令蔬菜。
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1、首先觀色澤。蔬菜的顏色大相徑庭，即使同一種蔬菜也有着顏色深淺之分，蔬菜的營養價值高低與其色澤也同樣有着很大的聯繫。一般來說，顏色較深的營養價值會相對較高。這是因爲維生素C、胡蘿蔔素的分佈與葉綠素的分佈平行關係，這些營養成分在深綠色蔬菜中含量較高。同時某些顏色的蔬菜對疾病有着很好的藥用效果，比如紅色蔬菜有利於緩解傷寒感冒等症狀，綠色蔬菜有助於預防闌尾炎等。
2、然後選部位。每種蔬菜都被分爲根，莖，葉，花，果實；同一種蔬菜上的不同部位營養價值方面也有很大差異的。首先由於根部要吸收土壤中大量的營養成分，所以相對營養含量會豐富一些，雖然很多蔬菜根部無法食用，但是靠近根部莖下面的營養成分也是較爲豐盛的。然後，其實蔬菜的外皮因爲與外界物質頻繁的交換，營養價值很高的，如果無農藥的大量使用，吃蔬菜最好不要去皮。最後就是蔬菜葉了，葉子時進行光合作用的主要部分，所含的維生素、纖維素等系成分比較高，例如芹菜葉的營養價值就比莖相對較高。
3、最後依時令。特別是現在反季節蔬菜佔據大量市場的環境下更要注意，反季節蔬菜和時令蔬菜在營養方面區別不是一星半點。蔬菜的品質與環境息息相關，大棚蔬菜雖然能提供生長所需要的營養，但是某些營養及藥用價值都是人爲拼湊出來的。所以大棚蔬菜雖外觀好看，體積較大，其實徒有其表，味道和營養與時令蔬菜天壤之別。所以建議大家在日常選購蔬菜時，要注意天時，多吃時令蔬菜。
如何保鮮蔬菜步驟怎樣保鮮蔬菜
1、葉類蔬菜保鮮：利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也溼爛爛的。儲存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長儲存時間，留住新鮮。
2、非葉類蔬菜保鮮：冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4-5個月。
3、冬筍和生薑：找一舊面盆鋪上溼沙，將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮4-7周。
4、洋蔥和蒜苗：晾乾洋蔥或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否則洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。
5、土豆：喜低溫，宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。除了要低溫儲存外，還要保持土豆的乾燥，以防黴爛。
蓮藕：用清水洗淨泥土，放入浸泡在水中，每1～2天換一次水，冬季保持水不結冰爲好。
6、大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每週檢查一次，發現有乾癟的蒜及時拿出來。
蔬菜怎麼保鮮最好？怎麼保鮮蔬菜營養不流失？
食物的保鮮問題是平時大家都會注意的，很多食物的保鮮時間都是比較短的，特別是一些新鮮的食物，時間長了蔬菜中的水分容易流失，營養也容易流失，很多人都會將蔬菜放進冰箱裏面儲存，那蔬菜怎麼保鮮最好？怎麼保鮮蔬菜營養不流失？
1、蔬菜怎麼保鮮時間久
像是部分蔬菜不應過於泡水，包括西洋芹、蘆荀等，否則就容易造成腐爛；最好的方式就是選擇當季且表面乾爽的蔬菜，代表營養成分豐富，且儲存的時間相對較長。
2、蔬菜保鮮方法
除了選擇葉色鮮明等菜葉，蔬菜儲存前，應先除去污垢或殘枝敗葉等，且直接用塑料帶等包好再放入冰箱，避免老化，但若爲茄子、甜椒、胡瓜等蔬菜，因貯藏適溫高於冰箱的冷藏溫度，建議最好多包兩層再儲存較爲妥當。
3、蔬菜儲存注意事項
但若蔬果出現或發黴等現象時，微生物也可能已滲透到其他部位，建議最好挖去腐爛處，甚至不要食用；民衆若是購買以裝盤的蔬菜時，則要注意儲存期限，才能避免危害健康。
4、根據溫度儲存蔬菜
不同蔬菜的生長環境是不同的，那麼儲存的時候也需要根據不同溫度來儲存蔬菜的，所以先要將不同蔬菜不同的儲存溫度弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。比如：
1、除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。
2、陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿蔔，以及南瓜、洋蔥等。
3、冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。
4、冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。
怎樣挑選蔬菜與儲存？
要想做一道美味，先從選擇食材開始。只有選擇好的食材，才能讓佳餚更加美味。下面糖糖和大家分享一下我的經驗吧。
白菜：一顆好的白菜，要包心結實，沒有黃葉，看看有沒有蟲蛀現象。不要選擇個頭過大或者過小的，一顆大小均勻的白菜纔是最美味的。
儲存方法：菜根朝菜葉朝外儲存，適宜1~2度，注意通風。
黃瓜：黃瓜要挑選硬的，因爲黃瓜的水分高，只有失水後纔會變軟。要選擇大小適當的，過大有可能過老，太細小，沒有成熟味道差。
儲存方法：放入保鮮袋冷藏即可。
芹菜：新鮮的芹菜是平直的。存放長了葉子尖端會翹起。不要選擇跟徑粗的，過粗會絲多不夠嫩。
儲存方法：把葉子去掉包住根部，放入冰箱內。
胡蘿蔔：好的胡蘿蔔表面光滑，色澤鮮豔，形狀粗細整齊。不分叉，不開裂。
儲存方法：用塑膠袋裝好放入冷藏櫃即可。
茄子：在茄子的根部有一圈淺色的環帶，環帶越寬越明顯茄子越鮮嫩。茄子顏色發烏亮色是比較鮮嫩的。
儲存方法：在茄子皮完好的情況下，常溫可以儲存3天左右。
各種蔬菜的保鮮方法
各種蔬菜的保鮮方法
各種蔬菜的保鮮方法，任何一種食物都是有保質期的，而在我們的生活中對於食物的保鮮方法大家應該都有一定的瞭解，不同的食物在保鮮上面可以採用不同的方法，以下了解各種蔬菜的保鮮方法。
1、芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏儲存，可儲存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏儲存。
2、香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外面包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
3、韭菜保鮮
因爲韭菜怕幹，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏儲存，最好儘快食用。
4、西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱儲存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
5、土豆保鮮
土豆適宜低溫儲存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。
6、冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4到5個月。
7、姜保鮮
姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來置於冰箱內儲存，還可以冷凍儲存。
8、胡蘿蔔、山藥保鮮
將胡蘿蔔山藥上的泥土洗淨、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。
9、金針菇保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏儲存。
10、圓白菜、生菜保鮮
將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。
蔬菜保鮮冷藏櫃有哪些特點
冷凍設備主要有製冷系統、電控裝置等組成，能夠爲食物提供低溫的儲存環境。蔬菜保鮮櫃是一種能夠快速製冷的設備，設備中安裝有看、溫度控制器，使用者可以根據需求來設定櫃體的溫度，因此冷凍設備的第一個特點就是人爲控制櫃體的溫度。現在很多冷櫃都有自動控制溫度設備，但不同產品需要的溫度不同，所以最好使用人爲控制溫度的保鮮櫃，超市冷凍設備就可以滿足居民的需求。
一般情況下，冷櫃需要在高溫下長時間進行工作，因此對櫃體的耐溫性要求很高。蔬菜保鮮櫃具有耐熱耐冷的屬性，在高溫下或者是溫度較低的環境下，產品不會產生變形，而且機器都可以正常工作。
市場質量好的保鮮櫃一般都按照國家規定的標準來生產製造，蔬菜保鮮櫃滿足國際上櫃密封性標準的規定，因此設備保溫箱的溫度和溼度比同類產品的密封性好，降溫速度更快，因此可以長時間保持物品的新鮮性，這是產品設施的第三個特點。
耐用性是居民購買冷櫃、保鮮櫃需要考慮的重要因素，不管實際高壓還是惡劣的使用環境，產品都不會出現破裂。蔬菜保鮮櫃採用了不鏽鋼爲材質，外觀光鮮亮潔，產品的耐衝擊性很高，不管多麼嚴重的撞擊或者是重壓，產品都不會出現嚴重的破損，影響展示的整體效果。
食品安全受到重視之際，消費者都會選擇健康安全的蔬菜，因此超市也需要選舉環保的冷櫃。蔬菜保鮮櫃採用了LLDPE材料，這種材料具有環保安全的特點，保鮮冷櫃使用這種材質，可以爲消費者提供無毒無害的健康食品。
蔬菜保鮮櫃具有耐熱耐寒、密封性好、環保健康的特點，設備溫度可以根據自己的實際需求來進行調整，達到保鮮、冷凍的作用。客戶使用產品時，不放置過多的產品，否則會影響製冷效果。
日常食物保鮮絕招-比冰箱保鮮更營養的保鮮方法
對於水果和蔬菜來說，保鮮主要需注意三個方面：
其一，儘量抑制呼吸作用，減少內部營養的損失，比如低溫或者加二氧化碳；
其二，抑制細菌的生長，防止腐爛，比如使用抑菌劑；
其三，控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的溼度，保留新鮮的狀態。
比冰箱保鮮更營養的保鮮方法
吃不完的沙拉用保鮮膜包好，並放一張餐巾紙。
醋水浸泡草莓可以保鮮。
菌類用紙袋儲存好過塑料袋。
綠菜套在塑料袋裏並封口再存儲在冰箱裏。
洋蔥掛起來能存儲半年。
用不完的生薑直接放冷藏就好。
魚放在冰箱中貯存時，常會變得太乾，如果放置鹽水中冰凍即可防止發乾。
香蕉頭用保鮮膜裹好，也可以延長儲存期。
喝剩下的咖啡可以倒在盒中，放在冰箱裏凍成小冰塊，下次喝咖啡時當冰塊用，融化後不會沖淡咖啡的味道。
土豆和蘋果儲存在一處，可防止發芽。
沒用完的蔥放在塑料瓶裏儲存。
特別提醒：冰箱內不可塞太滿，約以6分滿爲限，以利冷空氣流通。
五大技術指標 揭開冰箱保鮮的祕密
在冰箱產品中，內部溫度較低不利於細菌的.滋生，但是如何提升保鮮性能，延長食材的綠色健康週期，實現了全方位的新鮮，從而以領先的高端保鮮技術，帶來優質的新鮮生活體驗，成爲很多冰箱廠商投入研究的重點項目。
近幾年冰箱產品保鮮技術越來越成熟，哪些技術指標參數會直接影響到果蔬的保鮮呢？下面我們就羅列出冰箱保鮮的五大指標:
溫度指標：不同的食物需要不同的儲存溫度，例如：牛奶、啤酒、果汁、果醬最佳的儲存溫度爲0℃—5℃，所以適合放在冷藏室；魚類、肉類、雪糕等食品的儲存溫度應低於－6℃，存放在冷凍室是最合理不過的了。
溼度指標：水分是果菜鮮活的源頭，果菜一旦缺水，就會風乾枯萎。冰箱應保持95％的水分，食物才能真正水靈靈的。
風向指標：冰箱應採用多面送風，實現360°送風，使冰箱內部每一個角落溫度更均勻，食物不會因溫度忽高忽低而變質，常保鮮活氣息。
氣態指標：冰箱裏的食物爲什麼不能永遠保持鮮活？果菜釋放出的乙烯氣體，容易催熟食物，冰箱裏含氧量過大，易使食物腐爛變質。所以，必須有效吸收乙烯氣體，合理調節空氣的成分，才能使果菜保鮮期更長。
抗菌指標：如果冰箱抗菌措施做得不好，大腸桿菌、黴菌、金葡萄球菌等10多種有害細菌就會在冰箱裏滋生、繁殖、侵蝕食物的細胞質，不僅使其完全喪失營養成分，而且感染毒素。所以冰箱必須實現全方位的立體型抗菌，謹防“病從口入”。
怎樣挑選和儲存新鮮蔬菜
綠葉新鮮蔬菜的種類有很多，因此在購買時分辨好壞確實是一個挑戰。此外，蔬菜很容易腐爛，因此採取適當方法儲存保鮮也很重要。
在購買芝麻菜時要選擇健壯，葉子翠綠的類型。這種綠葉蔬菜很容易腐爛，因此最好是儘快吃掉。芝麻菜根部浸泡在水中或用塑料袋覆蓋住葉子可以保持1-2天時間。此外，用溼紙巾包裹住根部或將芝麻菜放在鬆散的塑料袋中也是可行的保鮮方法。
甜菜比較嬌貴，這種蔬菜很容易迅速從根部腐爛，因此應該在3-4天內消費掉。未吃完的甜菜應裝進鬆散的塑料袋放進冷藏箱儲存。
新鮮小白菜有白色主莖和深綠色葉子，放在冰箱內儲存可以保持新鮮度4-5天時間。要用足夠大的塑料袋覆蓋住整個蔬菜。
花椰菜在有鮮綠色時最好，帶有更多綠色小花和極少數花最好。這種蔬菜可以用塑料袋包住放進冰箱儲存幾天時間。
在選購紅色和綠色洋白菜時，尋找頭部緊實，感覺較重，並有光滑新鮮外層葉子的類型。根莖狀態應該保持良好，沒有破損。洋白菜在切開後就會開始損失維生素C，因此不要購買有切口的捲心菜。
應挑選帶有光滑綠葉和緊實根莖的萵苣。在鬆散的感覺塑料袋中儲存，但不要超過2-3天時間。此外，最好在吃之前才清洗萵苣。
新鮮羽衣甘藍有堅實和深綠色葉子。在不清洗的狀態下儲存羽衣甘藍，放進鬆散的塑料袋保鮮，最好是在3-4天內消費。
以下是選購和儲存綠葉蔬菜，確保新鮮度的基本常識：
發黃，棕色或枯萎的葉子說明蔬菜太老或處理不當。
總是將綠葉蔬菜放進冰箱儲存，並確保與水果不在一個冷藏屜。水果會釋放導致蔬菜腐爛的乙烯氣體。
綠葉蔬菜很難長時間儲存新鮮，因此最好是買回後馬上食用。
甜菜和羽衣甘藍等帶有大葉子的蔬菜應該仔細用塑料袋覆蓋住整個葉子，否則很容易枯萎。
新鮮蔬菜怎樣保鮮 蔬菜種類
新鮮蔬菜可以用保鮮袋裝好，然後放入冰箱冷藏儲存，在冰箱的低溫環境下會更有利於蔬菜保鮮，而一些不利於低溫環境儲存的蔬菜，比如西紅柿、土豆、洋蔥、大蒜等，只需要放置陰涼乾燥的地方儲存即可。那麼對於新鮮蔬菜怎樣保鮮，還有哪些內容，可以繼續往下了解。
1、新鮮蔬菜還可以透過曬乾來保鮮，一些水量比較低的蔬菜在經過太陽曬制後會迅速變幹，從而可以延長食物的保鮮期。
2、新鮮蔬菜還可以進行冷凍處理來保鮮，比較適合冷凍的蔬菜有豆莢類的蔬菜，以及莧菜、空心菜等綠葉蔬菜。
3、一些新鮮蔬菜還可以透過泡水的方式來進行保鮮，比如像韭菜這類蔬菜就可以直接將根部放入水中泡着，這樣根部透過吸水可使得葉片能夠保持翠綠的狀態。
4、綠葉蔬菜在保鮮之前是不能夠清洗的，而一些地莖類、果類蔬菜則可以先進行簡單的清洗再保鮮。
蔬菜可分爲六大類，分別是根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果蔬類、食用菌類。總之透過以上內容，相信大家對於“新鮮蔬菜怎樣保鮮”這個問題已有所瞭解，可知新鮮蔬菜的保鮮方式有很多種，大家可以根據蔬菜的品種來選擇合適的方式來進行保鮮。
請問家庭常用蔬菜保鮮方法有哪些,哪種最好??
幾種日常食用蔬菜的保鮮方法
1、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―層紙(不見綠葉爲好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7―10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1―2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
2、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋着一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
3、韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裏。就會長時間不幹、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。
4、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內，口紮緊，置 於陰涼處，每天開啟袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，―般可維持30天左右。
葉菜類：利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也溼爛爛的。儲存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長儲存時間，留住新鮮。 女人,性,,男人,風尚,服飾,美體,情感,職場,明星,八卦,休閒,生活,圖片,寫真,新娘,避孕,安全期,測試,小資,裝扮,運動,瘦身,護膚,先鋒,時尚,流行,裝扮,精緻6HEMc1F%G6_
生菜只要放一段時間就會逐漸變軟呈咖啡色，這時可將菜芯摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用報紙包起來，既可保溼又可避免過於潮溼而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室。
大蒜屬香辛類蔬菜，包括蔥、姜、辣椒大多爲調味品，儲存時最好能保持原貌。而大蒜的儲存方式與洋蔥類似，放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中（罐中要有透氣的小孔）約可儲存1-2個月。也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。而姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜包起來至於冰箱內儲存。
冬筍的貯藏保鮮方法有幾種：(1)找一塑料捅或舊面盆，底部鋪上稍溼的黃沙．再將完好無損的冬筍尖頭朝上地排列在桶個，然後將另一部分溼沙倒入，最好埋沒整個冬筍。然後拍實，不要加蓋，置於陰暗、通風處。可將冬筍保鮮4—7周。(2)取一沿口完整的陶上罐，將無破損的冬筍放入，再用食品塑料裳將罐口紮緊，放陰涼通風處，可保鮮2-4周。(3)將有破損的冬筍或準備近期食用的冬筍剝殼洗淨，並用得水煮至七成熟後撈出，攤放在籃子裏，掛在陰涼通風處，可保鮮1—2周。
冬瓜應選表皮完好有完整白霜的，放於通風陰涼的地方，鋪上稻草或木板，把瓜放在上面，即可保鮮4—5個月。
買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住．或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。
蒜苗的貯存保鮮方法與洋蔥基本一致。
土豆性喜低溫，適宜的貯藏溫度爲1—3℃。但低於0℃易凍壞，而高於5℃時又易發芽，使土豆的澱粉含量大大降低，並且發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆除了要注意溫度外，還要注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。
菜市場菜都是用什麼保鮮的家裏蔬菜的保鮮方法推薦
在生活中，很多人發現自己在菜場或超市買的菜都很新鮮，自己放在家裏沒多久就會變得不新鮮了，菜場一般都是用什麼方法讓蔬菜保鮮的呢?自己在家應該如何儲存蔬菜呢?讓我們一起來看看吧!
菜市場菜都是用什麼保鮮的1、冰櫃保鮮。
菜市場固定攤位賣肉類的攤主都配有冰櫃，天去賣不完就放入冰櫃裏。海鮮類以鮮活水養爲主，發現中途死了的，放入一些冰塊便宜處理。
2、泡沫箱保鮮。
菜市場攤主們都備有保溫泡沫箱，或進貨時就自帶泡沫箱，大部分菜分類放入保溫泡沫箱，對於比較貴點的蔬菜，泡沫箱裏有冰塊降溫保溼。冷藏海鮮也是放在帶冰袋的泡沫箱裏儲存。
3、噴水保鮮。
擺在外面的蔬菜採用噴水保溼的方法，延長蔬菜的新鮮度，減緩它變蔫的進程，天熱至少半小時要噴一次水，菜農挑來的蔬菜因條件有限，爲了防止變蔫，也會帶一個盛滿水的大可樂瓶子，並在瓶蓋上都戳一些小洞，便於灑水，我看這些菜農基本上是15分鐘灑1次水，瓶裏的水不夠就去菜市場公廁裏去裝水。
4、浸泡保鮮。
菜市場有不少攤主還會採取用水浸泡1小時的方法保鮮，一則菜不容易蔫，二則還增加了菜重要。一些菜農在擔到市場來賣之前，也會將菜用水淋透再擔來賣。我曾經見過幾個無良菜農爲了圖方便，竟將菜放在賣菜附近的臭水溝裏浸泡。
5、留根帶土保鮮。
香菜也是極容易蔫塔的蔬菜，攤主往往會選擇那些留根帶土的香菜進貨，這種香菜即使不噴水，放置泡沫箱裏保鮮也能存放一段時間。像這些留根帶土的蔬菜還有大蒜、香蔥保鮮效果均不錯。
家裏蔬菜的保鮮方法推薦
1、早上的菜最新鮮，建議早上購買菜，尤其是蔬菜。浸泡過的蔬菜雖然表面看上去很新鮮，但口感卻大打折扣，早上蔬菜浸泡水的相對要少。
2、買到帶泥土的香菜，千萬不要賺髒，將泥土洗掉，除非你馬上食用，將留根帶土的香菜用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，可以大大地延長香菜的保鮮時間。
3、遇高溫天氣，蔬菜不要裸露在室內，特別是葉子菜，那樣一下子就會蔫掉，所以要放置冰箱裏儲存，爲避免佔用冰箱空間，將其先摘好，洗乾淨用保鮮袋裝好，放入冷藏室儲存，一般放三天沒有什麼問題。
4、如果家中冰箱有零度保鮮功能的，蔬菜放入零度保鮮盒效果最好，例如香菜洗乾淨，去根切成小段裝入保鮮袋密封好，再放入零度保鮮盒，可儲存一個多月也不會壞。
爲什麼摘的菜一會就焉了
剛從地裏摘回來的青菜，都要放到清水中浸泡一段時間，晾乾水，然後再裝泡沫箱，泡沫箱中有用礦泉水瓶裝着凍成大塊的冰塊，外邊用報紙包好，一個泡沫箱中大概放二個礦泉水冰瓶，然後再把菜放進泡沫箱中。到市場後，只開一個泡沫箱，把菜在攤位擺種齊後，再澆水，大概半個小時一次，暫時不拿出來賣的菜在泡沫箱中先不動，蔬菜只要適時保持菜中的水份不流失，就能保持鮮綠的新鮮感。
常見蔬菜怎麼保鮮？常見蔬菜的保鮮方法
蔬菜都說吃新鮮的好，營養更豐富，以免腐爛變質，不過蔬菜一般的保質期不是很長，需要採取一些儲存的方法，不同的蔬菜保鮮的方法有所不同，有些需要在常溫儲存，有些需要在冰箱中儲存，那麼常見蔬菜怎麼保鮮？常見蔬菜的保鮮方法
1、蔬菜的保鮮法
1、香菜
挑選顏色鮮綠、棵大、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉爲好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7-10天內菜葉鮮嫩如初。
2、芹菜
將芹菜或者西芹放進裝了一點兒水的盆裏，然後放入冰箱裏儲存，可儲存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖稈分別放到保鮮袋裏儲存。
3、生薑
應選那些沒有掉過皮的生薑，用報紙或牛皮紙包好，放在室內通風的地方，隨吃隨取，開啟後把剩下的再包好。此法可使生薑儲存3-6個月。
4、洋蔥和蒜苗
晾乾洋蔥或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間。
5、土豆
喜低溫，宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。此外，土豆還要保持乾燥，以防黴爛。
6、蓮藕
用清水洗淨泥土，放入浸泡在水中，每1-2天換一次水。
7、大蔥
可先用紙包好後放進保鮮袋，豎着放入冰箱裏，儲存時間會更長。
8、大蒜
將大蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每週檢查一次，發現有乾癟的蒜及時拿出來處理。
9、金針菇
可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然後再放入冰箱裏儲存。
10、菠菜
用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。
11、青椒
青椒沾水以後會變質，儲存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋再存放於冰箱內。
12、茄子
茄子的表皮覆蓋着一層蠟質，具有保護茄子的作用，因此，要儲存的茄子一般不要用水沖洗，還要防雨淋、磕碰、受熱，並存放在陰涼通風處。
2、蔬菜的好處
1、纖維質對人體有益
蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。
2、維生素最佳來源
蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最爲重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是小朋友生長需要的營養素重要來源。
3、增加飽足感
蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，並進而減少熱量的攝取。
4、整腸健胃，調整體質
蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養素被吸收，並及早協助排出對人體無益的廢物。現代人的飲食，攝取加工製品太多，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。
3、選購蔬菜注意事項
一、不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越好，如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色;發現幹豆角的綠色比其它的鮮豔時要慎選。
二、不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態；有的蔬菜由於人工使用了激素類物質，會長成畸形。
三、不買氣味異常的蔬菜。爲了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。
新鮮蔬菜怎樣保鮮
保鮮蔬菜的方法如下：
1、如菜心、茼蒿帶長柄的綠葉菜
將菜紮成小捆，根向下浸泡在水裏，可保持3～4天較爲新鮮。綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。
2、圓白菜、生菜
圓白菜和生菜，最好不要直接放進冰箱，應先把表面水分風乾，再用乾淨紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱儲存。或者在冰箱保鮮盒裏鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。這樣可以儲存3~5天。
老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈乾枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。
3、香菜
將香菜捆成小捆，外面包層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。
4、長豆角
長豆角放久了容易幹，可以先用沸水炒一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裏，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法，豆角可以保鮮一個月。
長毛的豆角，一定不能食用。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。
5、茄子
茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要着急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。
6、西紅柿
西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可儲存10天左右。如果西紅柿上面有一點腐爛，最好就不要食用了。
7、洋蔥
將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。
8、胡蘿蔔和白蘿蔔
將胡蘿蔔直接放在通風處，或將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。在發芽但沒有腐爛的前提下，蘿蔔除了營養成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿蔔壞了，顏色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒有水分，重量也變輕。
白蘿蔔的葉子會吸收蘿蔔的養分，讓蘿蔔變糠，所以最好去掉蘿蔔纓放入冰箱儲存，可儲存3~5天。如白蘿蔔變糠、變軟、沒有水分依然可以食用，只是營養價值不高。若發黑，則不要食用。
9、土豆
在放土豆的袋子裏，裝上一個蘋果可以抑制土豆發芽;用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽;土豆怕凍要放在紙箱裏，離寒冷的地方遠點;土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。
不成熟的青皮土豆是不能吃的;土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，則千萬不能食用。
10、紅薯
儲存紅薯要選擇通風好、不滲水的地方;被水浸溼過、碰破皮或有損傷的紅薯，儲存時間不宜過長。發芽的紅薯，一般都伴隨着黴變，黴變的紅薯則不能食用。
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