1、閹雞用冷水煮
2、我們將閹雞收拾乾淨了，洗乾淨了。然後用鹹水草綁雞脖子，在開水裏面上下 抽兩下，然後就取出來，放到盆裏面，將黃衣、細毛去掉了，然後再放到開水裏面，讓誰流入到雞裏面，將雞取出來，這樣反覆3次，然後將雞完全就放到沸水裏面等到水沸騰的時候，就關火，浸泡20分鐘。
3、浸熟之後，我們就是將閹雞放到冷水裏面，將雞淹沒就可以，一直等到冷卻了。最後切成塊裝盤，將調理混合，用來伴食。
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1、閹雞用冷水煮
2、我們將閹雞收拾乾淨了，洗乾淨了。然後用鹹水草綁雞脖子，在開水裏面上下 抽兩下，然後就取出來，放到盆裏面，將黃衣、細毛去掉了，然後再放到開水裏面，讓誰流入到雞裏面，將雞取出來，這樣反覆3次，然後將雞完全就放到沸水裏面等到水沸騰的時候，就關火，浸泡20分鐘。
3、浸熟之後，我們就是將閹雞放到冷水裏面，將雞淹沒就可以，一直等到冷卻了。最後切成塊裝盤，將調理混合，用來伴食。
閹雞是炒還是煲湯好？
閹雞怎麼做好吃
白切諶江閹雞
原料：光湛江閹雞1只(約2500克)，成水草2條。
調料：沙姜茸50克，蒜茸50克，純花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。
白切諶江閹雞做法
1、我們將閹雞收拾乾淨了，洗乾淨了。
2、然後用鹹水草綁雞脖子，在開水裏面上下 抽兩下，然後就取出來，放到盆裏面，將黃衣、細毛去掉了，然後再放到開水裏面，讓誰流入到雞裏面，將雞取出來，這樣反覆3次，然後將雞完全就放到沸水裏面等到水沸騰的時候，就關火，浸泡20分鐘。
3、浸熟之後，我們就是將閹雞放到冷水裏面，將雞淹沒就可以，一直等到冷卻了。
4、最後切成塊裝盤，將調理混合，用來伴食。
閹雞燉竹筍
主料：竹筍500g、閹雞750g
輔料：蔥花適量、料酒適量、鹽適量、鹹雞適量、生薑片適量
1、將雞先洗乾淨了，撈起來。
2、將雞斬成塊，將鹹雞洗乾淨了，放入幾塊鹹雞可以提味。
3、將這兩種雞塊都倒入到鍋裏面，焯水後，撈起來，洗乾淨了。
4、將竹筍的殼和老根去掉了，切成滾刀塊，洗乾淨，將姜切成片。
5、等到鍋裏面的水開了之後，將筍塊放入焯一分鐘，撈起來。
6、然後將雞塊放到砂鍋裏面，在裏面倒入清水和生薑片。
7、蓋上鍋蓋燒，等到冒氣泡的時候，放入一些料酒，將上面的浮沫撇清了。
8、然後再蓋上鍋蓋，大火煮開之後，用小火煮1個小時。
9、煮1小時之後，雞湯變成金黃，將竹筍倒入，用大火煮，煮開之後，再用小火燉半個小時。
10、然後就裏面放入適量鹽進行調味，盛到碗裏面的時候，可以撒上一些蔥花。
提示：我們將筍放入到沸水裏面焯燙1分鐘就可以了，因爲煮的時間如果時間太長的話，就是會讓鮮味失去的。大家可以用少量的鹹雞來幫助增加鮮味，但是不要太多了。
閹雞可以煮湯嗎
keyide 可以的啊
煲湯技巧
煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙
買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，衝淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。
煲湯藥材需沖洗
中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與儲存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發黴走味。
怎樣加水有學問
原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材爲原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。
細火慢燉，但也不宜過久
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時爲宜，肉類則以2~3小時爲最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類爲主，就更不宜煮太久。
火候大小是關鍵
通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
調味增美味
如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。
廣東人愛喝湯，所以就讓我們學學煲湯的技巧。
1.感冒的時候不適合用煲湯進補，
就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因爲容易加重感冒症狀。
2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次爲宜。
3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作爲湯料。
4.煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度爲準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。
5.小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能中途加水，因爲正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面 煎 一下，魚皮定結 ，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因爲早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋爲宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水。完成開鍋手續纔開始用來煲湯。
11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。
閹雞好吃嗎
雞是我們經常吃到的家禽，同時還有雞蛋，也是很多人喜歡吃的食物。對於雞而言，很多人一般喜歡放在大火上爆炒，加上一點點辣椒，味道很是不錯，但是前提必須是雞肉要嫩，如果雞肉太老的話吃起來就少了很多的口感，而且通常情況之下也是吃不動的。對於一般的老人而言，則喜歡把雞肉燉着吃，因爲這樣會比較爛。
因爲消費者的需求過大，所以通常市場上的雞都是供不應求的，更別說是家養的雞了。所以很多商家爲了應付這個情況，就培育除了閹雞。下面就來說說到底怎麼做閹雞才能好吃?以及閹雞的一些基本特點。
閹雞，俗稱熟雞，線雞、扇雞(騸雞)、剦雞、獻雞、鐓(i)雞、太監雞，英文名叫“capon”，就是透過外科手術摘除了的公雞.去掉公雞的雄性的行爲或過程也稱爲閹雞。閹雞在我國華南地區已有3000多年的歷史，意大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區，都有養殖閹雞和消費閹雞的習慣。
閹雞是一種古老的行當。直接的解釋就是把公雞的割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。在南方，閹雞又名騸雞或是線雞，宋戴復古
《訪許介之途中即景》詩：“區別隣家鴨，羣分各線雞。”元湯式《慶東原·田家樂》曲之一：“線雞長膘，綿羊下羔，絲繭成繰”，說的就是這種被閹割後的公雞。
閹雞的一般做法就是白切閹雞，白切閹雞的做法具體如下：
1.已經殺好洗淨的閹雞
2.鍋內加水煮開，放入閹雞煮25分鐘
3.待閹雞煮好後不要立即揭開鍋蓋，等過7-8分鐘撈出
4.切塊裝盤
注意事項有下面兩點：
1、閹雞不要煮超過30分鐘，是最嫩最好吃的，煮的時間久了肉質會變得緊一些，不好咬動，或者是時間過久導致肌肉脫落。
2、閹雞煮好後不要立即開蓋，應等7-8分鐘，待其在鍋內在自然熟透。如果立即開蓋，閹雞切開，會有少量血。
雖然閹雞是被處理過的，但是總的來說閹雞的營養價值還要高於一般的工廠飼養的雞子。但是閹雞畢竟是透過催生長而養成的，所以對於一般人來說最好不要過多的食用閹雞，哪怕閹雞的肉質再好，也要控制自己的食慾，以免引起一些不必要的疾病的發生。
閹雞的做法大全家常竅門
白切諶江閹雞
原材料：光湛江市閹雞1只(約2500克)，成各類植物2條。
調味品：風姜茸50克，蒜茸50克，純食用油50克，生抽醬油250克，醬油80克，白砂糖75克。
白切諶江閹雞作法
(1)將閹雞挖除油、肺、喉，清洗。
(2)用鹹水湖草縛雞頸，放進開水中左右抽幾下取下放清水槽內，除掉細毛、黃衣，再放入開水裏讓開水流到雞腔內，再將雞抽身開水，反覆3一次，隨後將雞徹底放進開水中，待開水顯著翻滾時，歇火，浸約20分鐘。
(3)將浸熟的閹雞放進已準備好的冷水裏(冷水務必要泡過雞面)，直到製冷。
(4)切片擺盤，將調味品混和成醬汁，用於伴食。
閹雞煲湯怎麼做好吃
竹筍是春季的時令菜，始末也只不過短短的20來天，再後來的筍味道遜色多了，想吃美味得抓緊了。下面是我爲你帶來的 閹雞煲湯怎麼做好吃，歡迎閱讀。
閹雞燉竹筍
食材
主料竹筍500g閹雞750g輔料鹽適量蔥花適量生薑片適量料酒適量鹹雞適量
步驟
1.雞洗淨後撈起
2.斬塊，鹹雞塊洗淨，我加了幾塊鹹雞提味
3.2種雞塊倒入鍋中冷水焯水後撈起洗淨
4.竹筍去殼去老根切滾刀塊後洗淨，準備生薑片
5.鍋內水開後下入筍塊焯燙一分鐘撈起
6.先把雞塊加入砂鍋，加滿清水，加入生薑片
7.蓋上燒到冒小氣泡加入料酒
8.撇清浮沫
9.蓋上大火煮開後轉小火煮一小時
10.一小時過後雞湯金黃，倒入竹筍大火煮開後蓋上轉小火再燉半小時
11.之後開啟嘗試味道後加鹽調味後熄火
12.盛入碗中撒上蔥花上桌
閹雞的做法
說起閹雞，可能很多朋友又要口水直流了，閹雞是一種我們生活之中的常見食物，我們很多對於閹雞這種食物可算得上是愛不釋手，總是抽空就吃上一番，但是總是下飯館也是一個問題，今天將爲大家介紹一種閹雞的做法大全，希望能給各位喜歡閹雞的朋友帶來一定的幫助。
閹雞的做法並不難，所需要的配料也並不多，我們在生活中，在家中就可以自己動手製作一番，聽了這麼多，相信大家現在應該很迫不及待了，我們各位喜愛閹雞的朋友可以看一下下面的這種做法。
白切諶江閹雞
原料：光湛江閹雞1只(約2500克)，成水草2條。
調料：沙姜茸50克，蒜茸50克，純花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。
白切諶江閹雞做法
(1)將閹雞挖去油、肺、喉，洗淨。
(2)用鹹水草縛雞頸，放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆內，去掉細毛、黃衣，再放回沸水裏讓沸水流進雞腔內，再將雞抽離沸水，反覆3一次，然後將雞完全放入沸水中，待沸水明顯翻騰時，熄火，浸約20分鐘。
(3)將浸熟的閹雞放入已準備好的涼水裏(涼水必須要浸過雞面)，直至冷卻。
(4)切塊裝盤，將調料混合成醬料，用來伴食。
成菜標準
皮爽肉滑，骨中帶血。
此菜益五臟，對脾胃氣虛、乏力、胃脘隱痛、浮腫、少乳有食療效果。。
提示：浸閹雞肘，反覆抽離熱水是讓雞腔內外受熱均勻，容易熟。將熟閹雞過涼時，亦要在冷水裏反覆倒出肚內的水，再浸入冷水，使雞腔內溫度快速下降，以保持雞肉嫩滑，並避免因浸冷水時間過長而走失原味。家庭式製法：先將水燒開，等冷卻後用歲浸熟的閹雞。
雞湯做法大全
一、清燉雞湯
1、將老母雞徹底清洗乾淨，洗掉血水，之後用廚房紙吸乾雞表面的水分；
2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化爲止；
3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右；
4、取出冷藏好的雞，切成小塊；
5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的'清水；
6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘；
7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。
二、香菇燉雞
1.土雞剁小塊，放入滾水中，汆燙1分鐘後撈出備用。
2.幹香菇泡水至軟，剪去蒂頭備用。
3.老薑去皮切片；青蔥切段，備用。
4.將作法13的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起即可。
三、淮山玉竹清燉雞
1. 洗淨宰好的雞，汆水撈起衝淨；
2. 洗淨淮山、玉竹和紅棗，紅棗拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩小時，下鹽調味即可食用。
功效：滋陰養顏，生津止渴，益氣補脾。
四、當歸燉雞
1.母雞去毛，去內臟，當歸洗淨後用紗布包好，放入雞空腹腔內，加蔥，姜，鹽等上述調料，用小燉爛，出鍋時撒胡椒粉少許，去當歸渣即成。
2.每月一次，晚餐作菜佐食，身體棒棒噠。
五、蓮子龍骨燉雞
1、將雞斬件汆水，龍骨斬件汆水，蓮子洗淨，薑切片待用。
2、取淨鍋上火，放入清水、龍骨、母雞、薑片、蓮子，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。
六、鐵觀音燉雞湯
1. 洗淨宰好的光雞，斬件，汆水撈起；
2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是爲洗茶；
3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調入適量的鹽。
4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯裏，待泡好即可品嚐。
功效：益氣，補虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補而不燥。
七、榴蓮殼燉雞
材料
榴蓮殼（硬殼內白色的瓤部）適量、榴蓮子若干、土雞1只、黃芪20g、當歸10g、花椒，大茴，蔥花，薑絲。
做法
1、做湯的時候，一次用半隻榴蓮殼即可。 把裏面的白瓤用刀切下，成丁狀，備用。
2、榴蓮籽是好東西，千萬不要丟棄，味道很好。 用刀把榴蓮籽外面的硬殼削去，備用。 把土雞切成塊狀，我用的是烏腳雞，花椒大料備齊。
3、鍋內放油，先將它們丟入鍋中炒香後，再把雞塊放進去翻炒，然後把炒好的雞塊放入旁邊的煲中，煲要提前放入清水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當歸，開火煮上。
4、開始不要放鹽，待半小時後即將起鍋時，放入適量的鹽，再稍微燉一會兒，就可以喝了。
八、板栗參雞湯
原料：
雞（半隻）、板栗（十個）
配料：
胡蘿蔔（一根）、蔥（兩段）、姜（兩塊）（一塊拍散一塊切片）、西洋參（8克）、枸杞（20粒）
調料：
鹽、胡椒粉
製作步驟：
1、鍋裏放水，煮拍散的那塊姜，水開後，把雞焯水。
2、焯水後的雞洗淨，加蔥姜煲一小時。
3、撈出蔥姜，調入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續煲一小時。
4、放入胡蘿蔔，枸杞，半小時即可。
5，可以根據自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。
九、花菇燉雞湯
主料：
雞一隻（最好是土雞）、花菇十朵。
製作步驟：
1、雞清洗處理乾淨；
2、花菇用溫水泡發（大概一小時左右）；
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末；
4、放入薑片和蔥段；
5、倒入少許料酒；
6、倒入泡花菇的水（注意下面會有髒的沉澱，不要一起倒進去哈）；
7、放入泡發好的花菇；
8、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕鬆用筷子穿透，加入鹽調味即可。
小竅門：
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質會沉澱到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。
2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。
3、這個湯本身已經很鮮了，所以最後調味只需要加鹽就可以了。
十、當歸竹蓀土雞湯
主料：
土雞（母雞1只)
調料：
當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、薑片(三片)、花椒(幾顆)
製作步驟：
1、買來的雞切塊洗淨，看這隻雞的油油好多。
2、油太多了，我取了一部分出來，這個油可以直接煉成雞油，吃麪條炒菜都可以的。
3、準備好的主要原料。
4、雞肉焯一遍水。
5、爲了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋裏。
6、加水沒過雞肉。
7、竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。
8、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時後，再放入竹蓀燉半小時就差不多了。
9、寒冷冬季裏喝一碗暖暖的湯吧。
小竅門：
我們燉雞湯是不放其它調料的，喝湯時也是直接喝，如果不習慣，可以起鍋後放一些鹽胡椒粉調味。如果吃雞肉，可以調一個沾料就OK了。
十一、宮廷雞湯
材料：
老母雞（油雞）（1只）、薑片（少許）、水（適量）、鹽（適量）、枸杞、紅棗、香蔥（適量（也可不加））
製作步驟：
1、老母雞一隻，最好選用上好的北京油雞。
2、備好材料。
3、清洗並處理雞。
4、剪掉雞爪的指甲。
5、清洗後的雞。（因油雞本身新鮮，不用浸泡）
6、整隻放入深鍋裏。
7、薑切片，備紅棗和枸杞。
8、香蔥切末。
9、枸杞、紅棗不加也可以。
10、鍋裏填入水。
11、水量大概沒過雞身。
12、放入薑片，大火煮沸。
13、撇到浮沫。（浮沫很少，幾乎沒有）
14、加入紅棗、枸杞。
15、蓋上蓋，小火慢燉3.5小時。
16、煮好的雞湯。
17、雞肉軟嫩。
18、盛入碗中，加少量鹽調味，撒香蔥末裝飾即可。
十二、胡蘿蔔玉米雞湯
主料：
雞肉(適量)、胡蘿蔔(適量)、玉米(適量)
調料：
紅棗(適量)、生薑(適量)、鹽(適量)、花(適量)
製作步驟：
1、胡蘿蔔，玉米，雞肉，紅棗備用。
2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發。
3、胡蘿蔔去皮，切成小塊。
4、玉米切成小段。
5、雞肉切成小塊，焯水後備用。
6、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生薑片，花椒等。
7、大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿蔔和玉米。
8、轉小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。
十三、蓮藕香菇鮮雞湯
原料：
雞腿1只、蓮藕200克、香菇4朵
配料：
百合8克、淮山藥11克
調料：
鹽、雞精各適量
製作步驟：
1、備齊原料。
2、蓮藕洗淨去皮，切成片。
3、雞腿洗淨，剁成塊。
4、將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝乾水分。
5、將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然後轉小火慢燉30分鐘。
6、起鍋前加入適量鹽和雞精調味即可。
小竅門：
此湯尤其適合經常熬夜而產生的面板灰暗、疲倦、口乾、痘痘反覆發作的人。
十四、山藥燉雞湯
原料：
土雞一隻、鐵棍山藥、枸杞。
製作步驟：
1、山藥去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化；
2、土雞洗淨，瀝乾水分，剁成大塊；
3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫；
4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質；
5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開；
6、撇淨浮沫後，加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鐘左右；
7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉；
8、燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
十五、山筍野菌土雞湯
原料：
2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、乾紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
製作步驟：
1、新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾幹水分備用；
2、紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片；
3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；
4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；
5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；
6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
閹雞怎麼做白斬雞好吃?
閹雞做白斬雞如何燙法
白切雞的做法
1.
把雞處理乾淨，去掉雞爪
2.
鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開
3.
水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接着小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時
4.
浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒
5.
熱鍋放一大勺油燒至冒煙
6.
把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可
7.
把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中
8.
雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失
9.
最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁
白斬雞買回來怎麼做好吃
可以做雞粥：
雞粥做法
原料：
大米、雞湯（煮白斬雞的湯）、蔥、姜。
調料：
醬油（六月鮮）、鹽、雞精。
做法：
1、大米淘洗乾淨浸泡半小時；
2、鍋中放入足夠的雞湯；
3、雞湯煮沸後到入浸泡好的大米；
4、大火再次煮沸後加少許鹽和雞精，改小火慢煮40-50分鐘至粥粘稠；
5、盛出撒上蔥薑末，淋少許醬油（六月鮮），吃時拌勻即可。
白斬雞
主料走地雞520g
輔料姜適量香蔥適量鹽適量
步驟
1.將買回來的雞出來乾淨。
2.鍋裏燒開水並放入姜蔥一起燒。
3.將雞放入燒出味道的開水裏。
4.煮了8分鐘之後將雞翻過來煮另外一面再大火煮8分鐘然後熄火燜十分鐘。
5.煮好的雞撈起待涼。
6.準備蒜米並切碎。
7.炒鍋熱油將蒜米爆香然後放入少許生抽。
8.做好的蘸醬。
9.將煮熟的雞待涼之後斬件。用爆香的蒜米生抽麻油做蘸醬蘸來吃，雞肉的鮮嫩，醬料的香，非常美味！
小貼士
做白斬雞關鍵在於掌握煮雞的時間，煮的時間太久雞肉機會變老影響口感，所以，要煮到恰到好處一定注意時間。
白斬雞
白斬雞，是上海地區傳統名菜，多作爲宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。閹雞的美味大家衆所周知，原汁原味最好的辦法就是水煮白斬。
食材
主料閹雞500g 輔料大蔥適量生薑片適量料酒適量大蒜子適量6月鮮鮮醬油適量
步驟
1.準備生薑片和大蔥
2.雞洗淨
3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗淨
4.加入湯鍋，倒入調料
5.加入料酒
6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟
7.煮熟後撈起
8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鮮鮮醬油
11.上桌，鮮香美味。
小貼士
閹雞烹調過程中無需用衝冷水方法，綽水後用冷水衝一次就行，煮熟就好。
閹雞用水煮熟後，再怎麼做纔好吃？
如果拜亥的閹雞是用白水煮的話呢，那麼我建議1。把雞胸肉切下來，撕成一小快（撕成手指甲大小），然後炒菠蘿、芹菜都很好吃哦！2。剩下的雞，就拿來繼續用瓦鍋煮湯。燉到肉快爛了。那就好吃了。
白斬雞的家常做法大全怎麼做好吃視頻
白斬雞，是上海地區傳統名菜，多作爲宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。閹雞的美味大家衆所周知，原汁原味最好的辦法就是水煮白斬。
食材
主料
閹雞
500g
輔料
大蔥
適量
生薑片
適量
料酒
適量
大蒜子
適量
6月鮮鮮醬油
適量
步驟
1.準備生薑片和大蔥
2.雞洗淨
3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗淨
4.加入湯鍋，倒入調料
5.加入料酒
6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟
7.煮熟後撈起
8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鮮鮮醬油
11.上桌，鮮香美味。
小貼士
閹雞烹調過程中無需用衝冷水方法，綽水後用冷水衝一次就行，煮熟就好。
白斬雞的做法
材料
雞腿一隻，香菜一根，薑片10克，蔥10克，料酒30克，花椒1克，鹽5克
做法
1.雞腿先泡水，多泡幾次。去掉雞的血水2.然後重新倒入清水，薑片，5克蔥，料酒和花椒，加入雞，水要沒過雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右3.蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可
白斬雞怎麼做最嫩，小紹興總廚親自示範，還搭了只受過宮刑的雞
食材
主料
閹雞
500g
輔料
大蔥
適量
生薑片
適量
料酒
適量
大蒜子
適量
6月鮮鮮醬油適量
步驟
1.準備生薑片和大蔥
2.雞洗淨
3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗淨
4.加入湯鍋，倒入調料
5.加入料酒
6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟
7.煮熟後撈起
8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鮮鮮醬油
11.上桌，鮮香美味。
小貼士
閹雞烹調過程中無需用衝冷水方法，綽水後用冷水衝一次就行，煮熟就好。
斤大閹雞做白切雞要煮多久
白切雞的做法
1.
把雞處理乾淨，去掉雞爪
2.
鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開
3.
水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接着小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時
4.
浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒
5.
熱鍋放一大勺油燒至冒煙
6.
把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可
7.
把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中
8.
雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失
9.
最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁
白斬雞怎樣煮最好
白切雞的製作，至今已有悠久歷史。在廣東、香港、澳門等南方地區久負盛名，經久不衰。但是要達到、色、香、味、形俱佳的標準，卻不是容易的事。白切雞的製作不僅要有一定的製作技巧，而且還要掌握其變化原理；其次是雞的選擇也要講究。
一、原料選用
要選健康活雞，最好是優質三黃雞，如海寧的梅黃、梅嶺雞、廉江清平雞或東江的三黃鬍鬚雞等。而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞。這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮，味道鮮美，是製作白切雞的上好原料。
二、初步加工
1、褪毛：褪毛要掌握好水溫度及燙水的時間，這與白切雞成菜後外形美觀有密切的關係。一般水溫要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季應低一些，春秋季節要適中。燙水時間也不宜過長，以能褪淨羽毛而不破損雞皮爲原則。
2、整形：雞褪毛去內臟後，應用拌有少許花生油的鹽塗擦雞的全身，目的是去表皮的污穢。然後用清水洗淨，放入微沸的水中拖一拖，再轉入涼水中浸一浸，提出用手把雞的兩腿向前壓幾下，目的是使雞身完整，不至於兩腿僵直外撐。
三、講究烹製
白切雞的烹製方法，是使用浸的烹調法（包括水浸或湯浸）。所謂浸法，即是將水（湯）燒開，直接投入生料後，轉用小火微沸，將所需烹製的原料浸至熟的一種烹調方法。
1、浸雞：首先，浸雞用的水（湯）中要放入適量的鹽，因開始就加入些鹽，則雞表面的蛋白質迅速變性凝固，蛋白質凝固時，在表皮形成一層保護膜，既不利於熱的滲透，也不利於含氮浸出物的滲出，故此，雞的肉質便更爲鮮美。這是其一。
浸雞時要求大沸水下雞，微沸水浸雞，也就是在水（湯）沸後把雞放下，隨即轉用小火，使水（湯）似開非開，水溫始終保持在80℃－85℃之間。因爲雞肉中的蛋白質較高（21.5％）且肉中的含氮浸出物的量也較高，如果使用大沸的水浸泡，就會使雞肉中的蛋白質及其它浸出物大量外滲而溶於水（湯）中，使雞失去鮮美味。而且沸水不斷衝擊雞的表皮，造成收縮破裂，也會影響雞的外形美。這是其二。
煮熟的整雞
切好的的白切雞
2、要掌握好雞的熟度：白切雞要以剛熟爲好，即腿骨中仍帶有微量的血色。如過熟則會影響口感。若雞浸至剛熟後，要馬上放入開水裏稍泡片刻，冷卻後提起晾乾水分，抹上花生油，這樣能增加雞皮的爽滑度。
四、佐料的製作
白切雞的肉質固然重要，但白切雞點蘸的佐料更不可輕視。
鹽焗味姜蔥
［原料］生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
［做法］
1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。
2、把姜、蔥切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
［貼士］ 喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。
姜蒜蔥味料
［原料］薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
［做法］
1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
［原料］沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
［做法］將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
［原料］蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
［做法］蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。
蒜泥香菜料
［原料］蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
［做法] 將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
［貼士］也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁......
白斬雞（包括蘸料）怎麼做
主料
閹雞500g
輔料
大蔥適量
生薑片適量
料酒適量
大蒜子適量
6月鮮鮮醬油適量
步驟
1.準備生薑片和大蔥
2.雞洗淨
3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗淨
4.加入湯鍋，倒入調料
5.加入料酒
6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟
7.煮熟後撈起
8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鮮鮮醬油
11.上桌，鮮香美味。
小貼士
閹雞烹調過程中無需用衝冷水方法，綽水後用冷水衝一次就行，煮熟就好。
白斬雞做法？
白斬雞
主料
三黃雞一隻（淨重750g)
輔料
蔥1段 料酒2湯匙 姜6片 香油適量
白斬雞的做法步驟
1. 三黃雞清理乾淨，剁去雞頭雞爪雞 *** ，蔥薑切片備用。
2. 把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥薑片和料酒。
3. 加入能完全沒過三黃雞的清水，開火。
4. 燒開後，再繼續煮16分鐘，關火燜5分鐘後。
5. 煮好的三黃金撈出，迅速放入加了冰水中激冷。
6. 抹上香油，斬塊上桌即可。
小貼士
1.這裏用到的三黃雞重約750g，煮16分鐘，燜5分鐘後雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據雞的大小來調整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位紮下去，如果不出血水就代表煮好了。2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮纔會Q彈。3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。
燉閹雞怎麼做好吃
問題一：閹雞的做法大全，閹雞怎麼做好吃 材料
醬油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3湯匙，蒜蓉11/2湯匙，月桂葉3片，現磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮雞大腿1.5公斤
做法
1.高火預熱烤爐， 並在柵格上抹少許油。
2.用大碗調和醬油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂葉和胡椒。把調好的汁煮開，再把雞腿放進鍋裏， 調小火燉35-40分鐘。
3.把雞腿取出， 用廚房專用紙瀝乾備用。丟掉月桂葉，再把醬汁煮開，直到汁水縮減到大約 300毫升。
4.在預熱好的烤爐上烤雞腿， 每面大約烤5分鐘， 變褐並變脆就熟了。配餘下的醬油汁一起吃。
問題二：閹雞用水煮熟後，再怎麼做纔好吃？ 一種是油淋雞第二種就是弄一碗醬汁，把雞肉剁開然後就着醬汁吃不過一般閹雞相對來說老~所以做油淋雞不好吃油淋雞一般都是做嫩嫩的小母雞來做纔好吃還是弄碗汁吧~醬汁做得好的話雞也很不錯噠~
問題三：閹雞用水煮熟後，再怎麼做纔好吃？ 如果拜亥的閹雞是用白水煮的話呢，那麼我建議1。把雞胸肉切下來，撕成一小快（撕成手指甲大小），然後炒菠蘿、芹菜都很好吃哦！2。剩下的雞，就拿來繼續用瓦鍋煮湯。燉到肉快爛了。那就好吃了。
問題四：閹雞公怎樣做好吃？ 紅燒好吃
問題五：閹雞怎麼吃法 廣東人一般是 白切
2.清蒸
3、小炒
4、鹽悶
5、煲湯
總之你想怎樣吃，就怎樣吃
問題六：閹雞怎麼煲湯 最好將雞剁碎，頭和腳，還有雞骨用來煲湯。花旗參煲雞，味道一流。至於雞翅膀和雞腿用金菜雲兒來煮。最後還有雞胸，閹雞的雞胸很有嚼訣的，最好剁成肉餅。
一雞搐菜就完成了……
問題七：閹雞容易煮爛嗎，煮多長時間就好？ 一種是油淋雞 第二種就是弄一碗醬汁，把雞肉剁開然後就着醬汁吃 不過一般閹雞相對來說老~所以做油淋雞不好吃 油淋雞一般都是做嫩嫩的小母雞來做纔好吃還是弄碗汁吧~醬汁做得好的話雞也很不錯噠~
問題八：閹雞好吃嗎？ 不好說。
閹過的雞肉，湯汁比較清淡，肉本身是氨基酸組成的所以鮮味還是有的，閹雞最突出的特點就是口感獨特，閹母雞的口感鬆軟，纖維本身卻極富彈性,公雞就反了。物個人來說更喜歡吃閹公雞，公雞的肉在雌激素的作用下，味道會更鮮美一些，湯汁也會濃不少。
雞肉的好吃閹不閹倒是其次，在目前來說，最重要的是飼養方式，現在的籠養雞的味道非常差，滋補效果當然也不佳，肉裏水分多，蛋白少，走地雞就好很多，如果是吃草吃蟲的會比單一飼料的好很多。再者是品種。
問題九：白斬雞買回來怎麼做好吃 可以做雞粥：
雞粥做法
原料：
大米、雞湯（煮白斬雞的湯）、蔥、姜。
調料：
醬油（六月鮮）、鹽、雞精。
做法：
1、大米淘洗乾淨浸泡半小時；
2、鍋中放入足夠的雞湯；
3、雞湯煮沸後到入浸泡好的大米；
4、大火再次煮沸後加少許鹽和雞精，改小火慢煮40-50分鐘至粥粘稠；
5、盛出撒上蔥薑末，淋少許醬油（六月鮮），吃時拌勻即可。
白斬雞
主料走地雞520g
輔料姜適量香蔥適量鹽適量
步驟
1.將買回來的雞出來乾淨。
2.鍋裏燒開水並放入姜蔥一起燒。
3.將雞放入燒出味道的開水裏。
4.煮了8分鐘之後將雞翻過來煮另外一面再大火煮8分鐘然後熄火燜十分鐘。
5.煮好的雞撈起待涼。
6.準備蒜米並切碎。
7.炒鍋熱油將蒜米爆香然後放入少許生抽。
8.做好的蘸醬。
9.將煮熟的雞待涼之後斬件。用爆香的蒜米生抽麻油做蘸醬蘸來吃，雞肉的鮮嫩，醬料的香，非常美味！
小貼士
做白斬雞關鍵在於掌握煮雞的時間，煮的時間太久雞肉機會變老影響口感，所以，要煮到恰到好處一定注意時間。
白斬雞
白斬雞，是上海地區傳統名菜，多作爲宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。閹雞的美味大家衆所周知，原汁原味最好的辦法就是水煮白斬。
食材
主料閹雞500g 輔料大蔥適量生薑片適量料酒適量大蒜子適量6月鮮鮮醬油適量
步驟
1.準備生薑片和大蔥
2.雞洗淨
3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗淨
4.加入湯鍋，倒入調料
5.加入料酒
6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟
7.煮熟後撈起
8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鮮鮮醬油
11.上桌，鮮香美味。
小貼士
閹雞烹調過程中無需用衝冷水方法，綽水後用冷水衝一次就行，煮熟就好。
做白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋
白切雞是是熱水下鍋，可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮，不會讓雞的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸燙熟。
首先，在這裏祝廣大朋友們端午節安康，記得多吃一個糉子哦，畢竟端午節一年只有一次呢！
做白切雞，冷水下鍋和熱水下鍋都不對！大廚教你這個法子，肉嫩味鮮！
廣東白切雞的具體做法如下：
第一步：還是老說法，不管我們在做什麼菜之前，第一步就是需要我們準備好食材，這裏我們需要準備的食材是：一隻雞，姜蔥，花生油，醬油，鹽等。
第二步：首先我們要處理好這隻雞，需要用開水把這隻雞燙一下，然後去毛，去毛之後，雞的表皮依舊會有一層薄薄的皮兒，我們也是需要把這個的皮兒給去掉的，不然就很影響美觀，所以這裏我們必須得處理乾淨纔是。
第三步：我們要起鍋燒開水，這裏我們用到的開水需要很多，所以得準備大量的水放在鍋裏燒開纔是。再放入幾塊生薑和少許鹽進去，水燒開之後，關火然後用手抓住雞頭，提着這一整隻雞放進燒開的水裏去燙，只留着一個雞頭就可以，雞的其他部位需要全部浸泡在開水裏，大概有五六秒再把雞提起來，重複這個動作，大概三四次，這樣可以讓雞皮得到一個很好定型，做出來的白切雞也不會影響美觀啦！
第四步：重複以上動作大概三四次之後，我們就需要把雞放在水龍頭沖水，令雞快速的在冷水下面洗個澡，放涼水沖洗這樣可以使得雞皮快速收緊，可以達到雞皮爽脆的效果，整隻雞涼透了之後，在繼續把這隻雞放在剛剛燒熱水的鍋裏繼續重複之前的動作，把雞放在開水裏浸五六秒提起來，重複動作三次，這樣是爲了讓雞再次適應剛剛的水溫，然後再把雞直接放在熱水裏浸泡半小時，期間還需蓋上鍋蓋。
第五步：浸泡好了之後，就可以把這隻雞撈出來，等待全部涼透了之後，就可以取出來擺盤了，可以用一整隻雞，也可以把雞切好，擺好盤兒，這樣白切雞就做好了。肉質清爽可口，吃着不膩，讓人一吃就會上癮。然後搭配上自己喜歡的醬汁調料就可以直接吃了！
一般在我家這邊，白切雞的醬汁兒也是形態各異的，無論什麼醬汁搭配着白切雞都很好吃哦，這邊最常見的就是蔥頭汁兒和薑蓉汁兒。薑蓉汁兒就是把姜做成姜泥 加入少許的食用鹽和花生油就可以了。最喜歡的蔥頭汁兒就是把蔥蔥頭拍爆，然後往上面淋上一層醬和花生油就可以了，我們這邊的多喜歡吃蔥頭汁兒，所以在本地，白切雞最好的搭檔一般都是蔥頭汁兒。
在本地，一個人至少就可以吃掉一隻雞，你肯定不知道本地人有多麼喜歡吃白切雞，而且只要醬汁足夠，我們的胃口就不會減少。大家喜歡吃白切雞嗎？
另外，在這裏有必要跟大家講一下的是，廣東人喜歡吃的白切雞，大多都是閹雞，大家都不愛吃公雞或者母雞，因爲只有閹雞才能做出白切雞的正宗味道，我雖然不是廣東人，但瞭解過關於白切雞的這些學問，不管我們吃什麼，當地人都有當地人的一套原則哦！
剛閹了的雞可以煮來吃嗎
一、剛閹了的雞可以煮來吃。
二、閹雞俗稱熟雞，線雞、扇雞（騸雞）、剦雞、獻雞、鐓（i）雞、太監雞，英文名叫“capon”，就是透過外科手術摘除了的公雞。 去掉公雞的雄性的行爲或過程也稱爲閹雞。閹雞在我國華南地區已有3000多年的歷史，意大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區，都有養殖閹雞和消費閹雞的習慣。
三、注意事項
1、閹割手術應選在風和日麗天氣。一般在上午7-11時手術。手術前晚23時以後喂足水，把要閹的雞隻捉上籠具，排放在光線闇弱舍內，儘量保持安靜，使雞隻不受驚嚇躁動。手術動作熟練、快、準。術後每隻雞喂飲維生素K，、維生素C、雲南白藥的混合液(可起到止痛、凝血，增強抵抗力之功效，促使創口早日癒合)，再安置在準備好的雞舍中，舍內薄鋪一層稻草。閹割前後不能混羣，減少爭鬥。雞有啄紅物的特性，傷口流血的雞隻一定要單獨放養，否則被啄死。
2、閹割期要適當，過早閹割，去勢後會有部分保留雄性，即羣衆所稱“半生雞”；遲則因大手術難，也易出血而引起死亡。筆者認爲不論什麼品種，只要30%以上雞隻冠紅、啼叫、有踩踏母雞行爲，就要閹割。這段時間務必精心做好日常飼養管理，保證雞羣健康。如果發生疾病，則會錯過閹割期，造成損失。
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