怎樣做鹹鴨蛋纔能有油

1、鹹蛋煮熟以後，蛋黃出油的多少，是鑑別鹹蛋質量好壞的重要標誌。醃製鹹蛋過程中，有的鹹蛋不出油或出油緩慢，這時可在醃鹹蛋的罈子中滴入幾滴白酒，過幾天蛋黃即可出油。

2、原料：新鮮鴨蛋20枚；高度白酒50毫升；鹽最好是粗鹽適量。

3、新鮮鴨蛋洗淨，瀝乾或擦水分。

4、將鴨蛋在白酒中滾上一圈，然後取出在鹽裏轉一圈，使鴨蛋渾身佈滿鹽。

5、快速將鴨蛋放入容器中或保鮮袋裏，逐個做完後，密封好，放在陰涼處30天左右就可以陸續取出，上鍋中火蒸七八分鐘即可。