湖南臘八豆製作方法

1、準備好500克幹黃豆。

2、準備好辣椒碎、生薑和食鹽。

3、黃豆提前泡發。

4、泡好的黃豆入水煮熟。

5、煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。

6、放入乾淨無水容器中，靜置；進行第一次發酵。

7、至黃豆起涎發粘(從豆子表面看得到)；第一次發酵完成。

8、生薑去皮、洗淨、切細末。

9、切好的生薑倒入豆子中。

10、加入食鹽、辣椒碎、生薑。

11、再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。

12、充分拌和均勻。

13、裝入荷葉罈子中。

14、壇口密閉嚴實；壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天后可開罈子食用。