雞肉怎麼炒才嫩不柴不腥

1、準備一隻土雞、土豆、青紅辣椒、大蔥、生薑、花椒、八角、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油。

2、把土雞處理乾淨，剁成雞塊，放進清水中，加入一勺鹽，浸泡2小時。半小時換一次水，直到把雞肉泡得顏色發白，撈出沖洗乾淨。

3、切幾個蔥段、薑片，把雞塊放入盆中，加入蔥姜、食鹽、生抽、料酒，用手翻拌均勻，醃製30分鐘。

4、土豆去皮洗淨，切成三角塊。青紅辣椒去籽去蒂，洗淨後也切三角塊，再準備幾樣香料，如果燉雞湯可以不用香料。

5、炒鍋燒熱，加入適量油，用熱油潤鍋後倒入醃好的雞塊，小火煸炒幾分鐘，把雞皮下的雞油炒出來，這樣味道才香。加入蔥姜、花椒、八角、香葉，炒出香味。

6、淋入料酒翻炒去腥，加入適量老抽上色，倒入土豆塊，和雞肉一起炒一會兒，倒入適量開水，大火煮開，用勺子撇掉出來的浮沫，蓋上蓋子，用小火繼續燉20分鐘。

7、加入適量食鹽、白糖調味，開大火收汁，加入青紅辣椒塊翻炒，湯汁濃郁後撒上蔥花，即可關火出鍋，土豆炒雞塊就做好了。