怎麼炒肉纔不柴才入味

1、食材：瘦肉500g、澱粉適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量。

2、當我們切豬瘦肉的時候，記住要順着紋理切，這樣切出的肉片或者肉絲不會散，口感也是最好的，好吃還不柴。

3、把切好的瘦肉放在大一些的碗中，加清水抓捏幾下，這時你會發現水變得有血色了，將水倒掉，再重新加水抓捏，反覆兩次，這麼做可以起到去腥的效果，並能給肉增加水分。

4、將鐵鍋洗淨燒乾，再大火將鐵鍋燒熱，燒至冒煙的狀態，然後加入多一些食用油，繼續大火燒，要晃動鍋面不斷潤鍋，燒熱到油冒煙後，倒出熱油，接着倒進適量涼油，燒熱到五成熱，這時調小火，將瘦肉倒進鍋中，快速滑炒，瘦肉炒散且變色後，將瘦肉快速盛出。