排骨要焯水的原因

1、排骨在烹飪前先焯水是爲了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味，焯水的時候建議使用冷水。

2、一般來說，焯水時使用冷水可以更好的把殘留在排骨中的豬血和豬肉中的髒東西清理掉，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，儘量讓排骨每個部位都接觸到熱水。

3、這樣處理後的排骨再次烹飪時，肉質較軟，不老不柴，食用口感較好，味道更加鮮美。

4、在這裏需要強調是，一定不要使用熱水，因爲使用熱水的話，不僅僅可能造成含有的淤血沒有清理乾淨，還可能造成肉質變老，影響再次烹飪時的食用口感。

5、排骨的營養價值較高，在我國有着悠久的食用歷史，烹飪方式更是多樣。

6、排骨中富含含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、磷酸鈣、骨膠原和鐵、磷、鈣、鋅等多種礦物質元素。