醬油什麼時候放比較合適

1、醬油一般是在菜品出鍋之前才放的，因爲醬油不耐高溫，如果溫度超過200度的話，就會破壞醬油的營養成分，並且會失去鮮味，但是醬油的鹽分還在。如果醬油放的過早的話，就會因爲高溫而失味。許多人在炒菜的時候，特別是炒肉的時候，都會先放醬油，其實這樣做是不對的。

2、醬油種類非常多，如果按釀製的話，可以分爲老抽和生抽。老抽顏色會濃一點，鹽味會稍微輕一點，主要作用是提香提色。生抽顏色較淺，但是鹽味非常足，一般都是醃菜或者醃製肉品的時候用的，炒菜的時候一般不會放生抽，都要用老抽。