貴州涼麪的做法及調料

1、材料：熟雞蛋面180公克，火腿絲15公克，小黃瓜絲15公克，綠豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙。

2、豆豉泡水10分鐘，撈出瀝乾；綠豆芽氽燙至熟、過冷水，備用。

3、起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜末炸至金黃，加入作法1的豆豉炒約30秒，放入粗辣椒粉炸約30秒，熄火待涼。

4、在作法2中加入其他調味料拌勻成醬汁。

5、將熟雞蛋麪盛盤，依序放上其他材料與作法1的綠豆芽，最後淋上作法3的醬汁即可。