蛋黃酥怎麼做|酥掉渣的蛋黃酥配方

1、油皮材料：低筋麪粉100g，水30g左右，轉化糖漿5g，細砂糖20g，豬油33g，低筋麪粉100g；豬油酥材料：油50g；內餡材料：豆沙餡250g，鹹蛋黃5個；表面材料：蛋黃液適量，黑芝麻適量。

2、油皮材料加入麪包機內，油酥材料混合揉勻成光滑的麪糰，蓋保鮮膜鬆馳1小時，揉出薄膜，蓋保鮮膜鬆馳1小時。

3、鬆弛好的油皮面團分成每個18g大小，油酥麪糰分成每個13g大小，分別揉圓。

4、將油皮按壓成圓形，包入油酥麪糰，藉助虎口慢慢收口，捏緊，收口朝下，蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。

5、鬆弛好的麪糰，輕輕按壓，然後擀成牛舌形，捲起，蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。

6、收口朝上，用手掌輕輕按壓平，用擀麪杖擀成牛舌形，捲起，蓋保鮮膜繼續鬆馳20分鐘。

7、蛋黃對切一半，豆沙餡分成25g每個的大小揉圓，用豆沙餡將蛋黃包起來，依次排入烤盤內，最好蓋上保鮮膜。

8、將鬆馳好的麪皮收口朝上，輕輕擀成圓形麪皮，將豆沙蛋黃餡包入，慢慢用虎口收口，收口捏緊，搓成圓形，放入烤盤中，表面刷蛋黃液撒黑芝麻。

9、放入預熱好180度的烤箱中下層，上下火烤25-30分鐘。