1、食材準備:蝦60只、雞蛋2個、韭菜250克、姜4片、香油2勺、鹽若干克、生抽4勺、料酒2勺、香料水(由蔥,姜,小茴香,香葉,八角,花椒等調調料製作兒成一小碗、老抽1勺、調和油3勺。
2、先將準備的蝦仁用牙籤挑出蝦線並洗淨,去皮後再將其一分爲二進行切段處理備用;
3、再將買來的韭菜擇好、洗淨並切碎,裝盤備用;
4、再將雞蛋磕碎蛋殼,倒入碗中,接着倒入料酒並攪打散,在鍋中倒入食用油並燒熱,接着倒入蛋液炒成蛋花並盛出備用;
5、再取一大碗並在其中放入切好的韭菜、炒好的蛋花和切好的蝦仁,再加入油、鹽、白糖、十三香等調料並攪拌均勻,這樣我們的餡料就做好了;
6、接着在一盆中放入適量的麪粉和加適量的水,並將它們和好揉成光滑的麪糰,放在一旁進行醒面,時長爲15分鐘(這一步是可以提前準備的);
7、醒好的麪糰之後,把它取出並搓成長條狀,用刀切成大小差不多的小麪糰,再用擀麪杖進行擀皮,接着放入適量的餡料就可以包成餃子(要注意的是要保證每個餃子裏都要有蝦仁哦)了;
8、鍋中加入適量的水燒開並放入包好的餃子,煮至餃子斷生就好了,撈出盛盤即可享用了。