鹽醃筍乾的製作方法

食材：竹筍1500g 醃製鹽適量 淘米水500ml。

1、先將2升樂扣泡菜瓶用清潔乾淨，瀝乾水分，備用。

2、將簕竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷。

3、在餘下的2/3部分，用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍杆的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5釐米見方的粗長條。

4、將切好的筍塊裝入瀝乾水分的泡菜瓶中。

5、準備好醃製鹽。

6、將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1.5釐米的空隙高度。

7、加入醃製鹽。加入量約是每500克筍塊4克，不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利於乳酸菌的生長，讓筍塊不會變酸。

8、蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽光不能直曬處約20天，即可食用。