灌香腸用豬什麼地方的肉最好

1、使用夾子肉也是比較受歡迎的，也就是豬前腿與豬身相連的部位。前腿肉比較肥，純瘦肉的平均重量大約2.4公斤左右，在口感上要比後腿肉更嫩一些，待烘乾煮熟後，香腸吃起來會更加柔和。

2、後腿肉瘦肉比較多，是前腿肉重量的一倍，其肉質纖維粗，口感較硬。而使用後腿肉所做的灌香腸，要比裏脊肉和眉毛肉更硬一些，且不容易化渣。所以建議將前腿以及後腿肉在一起絞碎。

3、在灌香腸時注意不要放過多的鹽，放過多的鹽不僅會使得味道過鹹，並且食用後對健康也非常不利，如若是自家醃製，最好使用精製細鹽，比例在3%最爲合適。