1、醃製熟食的調料水最好放入密封的玻璃瓶再放入冰箱冷藏。這樣裏面不容易滋生細菌及有毒有害的物質，保質期相對比較長，食用安全。
2、大料水常溫只能放一天，不能放太久，大料水放的時間久了容易變質，如果人飲食了對人身健康不利。若需要儲存，需放進冷凍冰箱櫃，最好是當天用完。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
1、醃製熟食的調料水最好放入密封的玻璃瓶再放入冰箱冷藏。這樣裏面不容易滋生細菌及有毒有害的物質，保質期相對比較長，食用安全。
2、大料水常溫只能放一天，不能放太久，大料水放的時間久了容易變質，如果人飲食了對人身健康不利。若需要儲存，需放進冷凍冰箱櫃，最好是當天用完。
調味品的貯存方法 調味品怎麼貯存
1、醬類：要放冰箱。辣椒醬、豆瓣醬、大豆醬、麪醬等醬類調味料一般含水分60%左右，包裝後一般經過滅菌，如要儲存較長時間，應將蓋旋緊密閉後存放。
2、雞精：密閉通風。雞精、味精、食鹽要防止受潮，每次使用後最好能密閉並放在通風處。這些調味料受潮結塊並不會影響食用，稍有結塊並不影響內在質量。
3、新鮮調料：現買現吃。蔥薑蒜俗稱“香辛料小三類”，屬於新鮮蔬菜，最好現買現吃，如果需要一次性購買很多，可按照新鮮蔬菜的保藏方法儲存，如用塑料袋將蔥、姜、蒜包起來。
4、調味粉：乾燥密封。十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都屬於香辛料加工品，都由植物的莖、根、果實、葉等加工而成，有強烈的辛辣或芳香味，並含有大量的揮發油類，很容易生黴。因此，在儲存調味粉時應將裝調味粉的瓶子蓋擰緊或是將袋口密封，注意乾燥密閉儲存以防潮防黴。調味粉放置不當容易受潮，但稍有受潮並不影響食用。不過，最好購買小包裝的，儘快用完。
5、乾貨調料：遠離竈臺。花椒、大料、香葉、幹辣椒這類乾貨調料也應防潮防黴。水分越多、溫度越高，越易黴變，而廚房竈臺處正是“危險地帶”。因此這類調味料最好不要放在竈臺附近。可乾燥密閉儲存，在需要的時候再拿出來。另外，在使用這類調味料前，最好能用清水沖洗一下。黴變的則不宜食用。
6、液態調料：擰緊蓋子。醬油、醋、油、辣椒油、花椒油、蠔油、料酒等液態調料，在儲存的時候應根據容器區別對待。如果是瓶裝的，只需在用過之後將蓋擰緊即可。如果是袋裝的，開啟後需倒入一個乾淨且乾燥的瓶子，然後將蓋子擰緊。
吃了一輩子的油鹽醬醋，原來都放錯地方了！趕緊告訴家人
到底買回來的調料該怎麼科學儲存呢？請 中國疾病預防控制中心營養與 健康 所研究員 何麗 給我們好好講講~
本期專家
1
不同調料怎麼儲存？
記住6句話！
現如今調料越來越豐富，生產、加工方式也大有不同，調料的儲存方式也各有差異。其實，有些調料得放在冰箱，有些不用放，專家給大家總結了6句話：
新鮮調料，現買現吃
乾貨調料，遠離竈臺
粉狀調料，乾燥密封
液態調料，擰緊瓶蓋
鹽糖雞精，密閉通風
醬類調料，冰箱冷藏
2
調料儲存
應該放在哪些容器裏？
許先生：調料放在塑料盒裏，油直接用買的桶儲存。1 拿油桶倒油，未必合適
做菜時，直接拿油桶往鍋裏倒，每次要用時就得揭開瓶蓋，相當於油在不停地接受一些壞的因素，比如：高溫、光照、氧氣，會加速食用油的變質。
專家建議： 食用油買回家後，可以用深顏色的玻璃瓶分裝，並蓋嚴實，放櫥櫃陰涼處儲存，不宜放在竈臺邊。
溫馨提示： 食用油瓶身上顯示的保質期，是指不開封情況下的保質期。一旦開啟使用，保質期就會縮短。
2 不鏽鋼更避光，到底好不好？
很多人覺得食用油要隔熱避光儲存，就喜歡裝在不鏽鋼容器中，其實不鏽鋼容器含有金屬離子，不適合儲存調料。
3 食用鹽，放在陶瓷罐裏儲存更好？
粉狀調料要密封儲存 。食用鹽接觸空氣後會吸潮、板結，專家建議可以裝在小玻璃瓶裏。
4 調料放在塑料罐裏，簡單又方便？
不是所有塑料罐都適合裝調料 。比如PP類塑料，可以裝調料，但飲料瓶等PE、PET類塑料不適宜，時間久了會產生有害物質。
3
調料水油分離，還能不能吃？
這得一分爲二的看待
楊女士：把孫子愛吃的各種醬料放冰箱儲存，但放久了油水分離了，不知道還能不能吃？芝麻醬、花生醬等醬料 出現分層，是因爲低溫條件下，飽和脂肪酸變成了固體，不飽和脂肪酸變成了液體，所以在 保質期內是可以繼續食用的 ，食用前攪勻就可以了。
沙拉醬 ，因爲裏面含有蛋類、奶製品、植物類等成分，如果發生了分層，就 不能再吃了 。
番茄醬 ，一旦 開啟就得冷藏 ，並建議30天內吃完，以免滋生微生物等有害物質。
豆豉、辣椒醬、腐乳、黃豆醬等發酵類製品 ，在發酵時會產生一些對人體有益的成分， 開啟後必須冷藏 。沒有開封時，應避光、避熱儲存。
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火鍋底料怎麼儲存好？
孫女士：吃不完的火鍋底料放冰櫃冷藏，不知道是否合理？火鍋底料應避免反覆解凍。買回來時可以先 分成小塊儲存 ，要吃的時候拿一小塊就好。
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鹹味調料更耐儲存？
問：凡是鹹的調味品，都沒那麼容易壞，耐儲存。到底對不對？一般情況下，鹹味東西比沒有放鹽的東西儲存時間會長一點。因爲鹽會在食物中形成一個高滲的環境，就不容易生長微生物；而一些鹽較少的液體，開啟後就得放到冰箱裏儲存，比如：蠔油。
但並不是所有鹹味較重的食物儲存時間都會久，比如辣椒醬，放久了也容易變質。食物貴在新鮮，尤其是一些菜類、水產類的調料，一定要儘快食用。
滷完東西的滷水怎麼儲存-滷水可以凍着反覆用嗎
用滷水滷製的雞爪、雞腿、雞翅等等大家都吃過，因爲經過滷水的熬製，所以非常的入味，而且還有添加的香料的香味，比如茴香、八角、桂皮等等。特別是在逢年過節的時候，很多家庭會自己熬製滷水來滷肉、滷雞等等。其實滷水滷完之後是可以儲存到下次使用的，滷水越老越有味。
滷完東西的滷水怎麼儲存1. 存放在冰箱中
在放入冰箱之前，先將滷水煮沸，待其冷卻後再放入冰箱。放入冰箱後，需要隔天煮一次。不要過度攪拌或讓原水進入。這樣，它可以存放幾個月而不會變質。
2. 存放於陰涼通風處
主要在冬天。但切不可放置在陽光直射的地方，以免溫度不斷變化造成。將滷水煮沸，然後再點火。煮的時候注意不要碰生水，也不要攪拌太多。煮沸後安靜地放置它。冬天，因爲溫度比較低，每隔兩三天就要倒一次滷水煮沸。這樣，儲存時間會更長。
3.直接冷凍
放入專用容器中，直接放入冰箱冷凍，這樣可以在極低的溫度下儲存，儲存幾個月也沒有問題。當然，溫度一定要設定在-18°C以下，以防止溫度過高導致細菌滋生。食用前，需取出再次解凍，再重新煮沸，方可繼續食用。
滷水可以凍着反覆用嗎
可以冷凍之後反覆用，滷水越老，味道越香。但是冷凍的溫度一定要低，最好在-18°C以下，避免細菌滋生。再次使用時解凍並煮沸，並需要看情況添加新的水和新的食材佐料。在這個過程中，老滷水中的亞鹽、重金屬等有害物質也會不斷被稀釋和稀釋，老滷也每天都要煮沸加熱。 細菌、病毒和其他微生物很難存活，所以可以重複用。
老滷水儲存注意事項
1、每次滷製完一定要去除油污和泡沫，老滷水裏的殘渣也要清理乾淨。如果不清洗，會影響下次的色澤和口感。還有，老滷水熱的時候，殘渣太多，容易粘底。
2、每晚煮沸消毒。除冬季每天或隔天煮沸消毒一次外，其他季節應每天煮沸一次。如果你每天都用它，把它放在湯桶裏。如果幾天不使用，則必須將其放入冰箱，並應該每4-5天加熱一次。
3、如果條件允許，滷水應放在大陶瓷罐中滷製食材，因爲金屬器皿長期使用容易發生化學反應，會改變老滷水的顏色和味道，最終可能會變質導致直接損壞而無法使用。
4、平時放老滷水的地方最好選擇陰涼通風的地方，加蓋紗布，防止蚊子掉進湯裏。
滷水是什麼東西做成的
滷水是很多小吃中都會用的一種調味料，裏面加了很多香料，能讓肉類食物更有味道，色澤更好看。主要材料一般有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，熬製數小時即可。滷水儲存得當，是可以反覆使用的，並且用的越久的滷水，味道越好。
你知道如何才能儲存好開封的調味品嗎？
已經開封的調味品，最好是放入冰箱冷藏儲存的時間會久一點。
調味品需要放冰箱嗎 調味品怎麼儲存
1
以下調味品需要放冰箱儲存：
腐乳、黃豆醬等發酵類調味品開封后需要立即放入冰箱低溫儲存，因爲這些調味品本身就含有豐富的微生物，如果開封后不冷藏存放，室溫下很可能會加速微生物的生長，使調味品變質。
像沙拉醬、耗油等調味品蛋白質含量較多，營養豐富，水分含量也不少，如果開封不放冰箱低溫儲存的話非常容易產生黴變，食用的話會危害人體健康。
如辣椒醬，如果存放在室溫下容易發生脂肪氧化，影響風味，所以開封后也需要放入冰箱儲存。
2胡椒粉、花椒粉香辛料味調料直接置於陰涼處儲存即可，因爲這些調味料中含有大量的揮發油類，比較容易生黴，食用需要乾燥密封存放。
糖、鹽等顆粒狀調味料需要乾燥、密封儲存，否則容易受潮結塊，不過結塊後也可以正常食用，一般不會輕易變質。
幹辣椒、桂皮、八角等乾貨調料易受潮黴變，應當放在乾燥處密封儲存。
醬油、醋等液態調料應放在通風、無日曬的地方儲存，注意要使用玻璃瓶裝，同時要擰緊瓶蓋。
豆瓣醬、辣椒醬等醬類調味料往往含一定水分，容易發黴變質，因此應當放在玻璃容器中密封好，冰箱冷藏儲存。
蔥、姜、蒜等新鮮調味品應當隨用隨買，不要存放太久。
3像鹽、糖等顆粒調味品開封后可一直存放，但是注意要防潮結塊，並且一般的調味品的保質期包裝上都有標註，大都保質期有3個月到一年左右，注意營養物質含量高且含水較多和發酵類調味品的調味料開封之後最好在三個月內食用完，比如耗油、腐乳、沙拉醬等等。
4有影響。
生活中很多調味品都不能存放在陽光直射的地方，因爲紫外線可以分解破壞其成分，最終導致變質，並且鹽和糖在高溫環境中容易融化，並且鹽中的碘元素在陽光的照射下會氧化，進而失去了含碘食鹽的補益作用，所以爲了健康，最好哈避免將調料置於有陽光直射的地方。
陳年老滷料水怎麼儲存，長年儲存不會壞嗎？
陳年老滷因爲使用時間長，香味和鮮味越濃，滷出的肉更濃郁、酥爛，所以懂得儲存方法尤爲重要。每次滷完肉後，都需要對滷水進行清理，清理的順序爲撇油、過濾、加熱和晾涼，然後儲存。
滷水的儲存注意事項：
滷水中的浮游要經常打掉，只保留一層薄薄的由面子，這樣有助於因滷油太厚而導致滷水變質。
滷水用完後，夏天每天滾開兩次，冬天滾開一次，蓋上紗網，在桶下邊墊上石塊使底部不直接接觸地面，這樣滷湯更好的散熱，晾涼後冷藏儲存。
滷水長時間的使用後，要過濾掉原料或香料的殘渣，以此保證滷水的質量。
滷水反覆使用後湯汁比較濃稠和混濁，可用乾淨的動物血液與清水混合，慢慢加入到燒沸的滷水中，這樣能有效吸去滷水中的雜質，使滷水變得更清澈。但是次數不宜過多，以免滷水失去鮮香味。
廚房的各類調料要如何存放？需要注意什麼？
一、蠔油的存放人們生活越來越豐富，廚房中的調料也越來越多樣化，人們在日常生活中爲了方便使用，一般都會把廚房的調料放在做飯的竈臺處，方便使用。人們一般都是常溫儲存這些調料，但是因爲廚房裏的調料各色各樣，所以這是一種不合理的存放方式，下面讓小編爲大家介紹一下廚房各種不同調料應該如何儲藏，需要注意哪些事項。
耗油漸成爲人們在炒菜過程中不可或缺的一味調料，因爲蠔油它本身並不是食用油，它能夠爲大家所炒的菜餚增添鮮味兒。耗油的營養物質也較爲豐富，但是耗油在常溫的狀態下是不適宜存放的，因爲蠔油有其獨特的成分，在常溫的狀態下容易氧化分解，可能會滋生微生物。尤其不宜放在竈臺附近，更容易導致蠔油的變質，所以大家最好將開封后的蠔油放在冰箱進行冷藏。
二、液態調料的存放方式大家在日常生活中會使用到很多液態調料，如醬油醋，生抽，老抽，料酒等等都屬於液態調料，這些液態調料可以不用在開封后放到冰箱冷藏，但是大家在使用之後，一定要將這些液態調料的瓶蓋擰緊。如果大家在使用後隨意擱置，可能導致這些液態調料使用的期限會被縮短，而且不要放在太陽暴曬的地方和離竈臺過近的地方，要遠離竈火，而且大家最好不要購買袋裝的液態調料，最好購買瓶裝的。
三、粉狀調味品的存放方式爲了給大家的菜餚增添各種美味，大家在日常生活中會使用花椒粉，孜然粉，胡椒粉等各種各樣的調味品。大家注意在儲存這些調味品時，一定要將其放在一個較爲乾燥的地方，而且密封放置，不可以通風，要密閉儲存，注意一定不可以放在容易潮溼的地方，一旦受潮，那麼調味品就不可以再食用了。
調料能放冰箱嗎
有些能放冰箱，有些不能。
適合放在冰箱冷藏的調味料；
1、番茄醬：常溫下容易味道改變，但是如果從冰箱內拿出來使用，時間久了瓶身內會有水蒸氣產生。
2、面豉醬（味噌）：放冰箱冷藏之外也可以放冰庫冷凍，儲存風味的好方法。
3、火鍋調味醬：綜合了沙茶、味醂、醬油等火鍋調味用的醬料，經過調配後會比單一種調味料更容易。
4、美奶滋：如果在常溫儲存下容易變味道，但也要注意不要冰在冷凍庫，否則會油水分離。
5、醬油：如果放置常溫會容易氧化，影響口味。
比較適合放置常溫陰涼處儲存的調味料有；
1、蜂蜜：如果蜂蜜放在溫度太低的環境，會讓裏面的糖分變成結晶，影響封密的口感和密度，讓蜂蜜很難從瓶罐中倒出來。
2、砂糖：砂糖在開封后一定要放到密封的容器中儲存，或是封裝起來放在陰暗處。因爲砂糖有非常強的吸溼力，放到冰箱因溫差而產生的溼氣會被糖吸收。
3、鹽巴：和糖一樣，因爲有很強的吸溼力，所以建議儲存在低溫低潮溼處。
擴展資料
除液態調味品、固態調味品之外，在日常生活中常用的還有諸如番茄醬、黃豆醬等醬類調味品。針對此類調味品的儲存，安徽醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任王素芳教授在接受人民網科普中國採訪時表示，從健康的角度來說，許多發酵製品如醬類，腐乳等因爲本身含有一些會發酵的菌類，如果常溫放置容易變質。
王素芳介紹稱：“像醬類調味品，比如辣醬、麪醬、黃豆醬、花生醬、番茄醬等調味品，含有一定的鹽分，短期內可常溫儲存。如果儲存較長時間，應將容器密封后冷藏存放。此外，因爲這類調味品中含有油脂，因此還要遠離竈火和高溫，以防油脂酸敗。”胡純秋還提醒道，對於醬狀調味品，要特別注意，不要用不乾淨的筷子、勺子接觸它們，否則會加速長黴變質。
參考資料來源：人民網-調味品如何儲存有講究 方法不當恐影響品質
參考資料來源：人民網-調味料該放冰箱裏還是常溫下儲藏？
如何儲存滷水
問題一：滷水怎麼儲存最好 滷水一般分爲四層，上面一層爲浮油二層爲浮沫，三層爲滷水，四層爲料渣。
滷水在保管時應注意以下幾點：
1.用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，
保持滷水乾淨。
2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才
能保證滷水及滷製品的質量。
3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須撫將滷水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必
須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）
5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，
滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6.冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻
雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜
質。
8.經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在
遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來
保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮
膜封口後即可放入冰箱保管。
10.餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天添加的湯汁及滷製原
料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的滷水也要定期
檢查，以免變質。
問題二：滷水怎樣存放 可以繼續使用 每天燒沸,冷卻
或冷藏,但要密封
問題三：滷水能儲存多久 滷水越滷越香，有些店幾十年沒倒，那個滷水就幾十年，當然了他們是天天都重新燒開，不斷加新的進去的，我在家的也不捨得倒，那種滷的又不能天天吃，我都是把滷水冰凍起來的，如果放太久不用，就倒了，反覆滷那麼多次裏面嘌呤肯定高，其他的壞處不清楚
（如能幫到您，望您採納！！謝謝！！）
問題四：滷水的儲存方法 用篩子過篩，把滷水的滷料和湯汁分離。
冷卻以後直接進冷凍層。
一般兩到三個星期拿出來滷一次東西。
按上面方法儲存，一輩子也不是不可以的啊！
第二次滷的時候，覺得味道淡了，可以按第一次的配方加料滷。每次的滷料都是丟掉的，只用一次。
問題五：滷水怎麼儲存，需要更換嗎？ 滷水煮開放涼後用保鮮袋裝好放進冰箱冷凍區，冷藏會發黴。老滷水比新滷水口味厚重。
問題六：滷水怎樣儲存 做熟食的嗎，每天燒沸，切記不得進入冷水，一滴都不行，蓋蓋。如果幾天不用，就冷藏儲存。
問題七：滷水如何儲存 10分 滷水在保管時應注意以下幾點：
1、用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。
2、儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。
3、春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。
4、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次(早上一次，下午一次，並且固定不動)
5、雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6、冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7、滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血(一隻雞的血加1千克水)與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
8、經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9、冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
10、餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天添加的湯汁及滷製原料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的滷水也要定期檢查，以免變質。
問題八：滷水怎樣才存放得久 滷水的做法詳細介紹 菜系及功效： 滷醬菜 滷水的製作材料： 主料： 滷水 教您滷水怎麼做，如何做滷水纔好吃 滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因爲他們認爲，滷水煮得越久，便越美味。 滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。 滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之爲醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。 一、滷水的幾種製作方法： 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 做法：滷水料用布袋載着，加十二杯水煮三十分鐘取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。 儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方) 6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。 做法： （1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 （2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變爲淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。 （3）將湯燒開，倒入香油即可。 7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50 克，幹蔥頭100克，生薑30克。 湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。 調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。 做法： （......>>
問題九：滷水的儲存方法 i我是把滷水放在冷藏室，因爲滷水比較鹹，同樣的條件下可以多保留幾天，可作多次用途，每次滷完食物後，把姜、蔥及滷水料拿出來場要，把滷水煮沸，冷後蓋密放入冰箱內，這時滷水成固體狀。每四或五天取出煮沸，冷後又放回冰箱，這樣可以保留很久，保留越久，滷的食物更香。要注意：滷水如果有水出現，那就立刻要煮沸，不然就要壞了。
問題十：在家怎麼做滷菜，滷水怎麼儲存？ 洗乾淨要滷的食品
要簡便的話，可到超市買製作滷菜的調料，耿據個人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想儲存好滷罐，首先得把要滷的東西洗乾淨。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的乾麪粉將髒物帶走，再用清水清淨，就可以放入滷罐滷了。
滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷菜，可在滷製完畢後浸在滷罐中，隨用隨取。
教你存放滷水
存放滷水應用土陶盛具。滷水上面的浮油要適量，過多應打去。夏天每天將滷水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的滷水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。（漢南區紗帽廖家堡衛生所周芳）烹飪技巧
調料水能放幾天
夏季常溫一天。冷藏3 ---5天
趣知科普吧
