廣式薄皮月餅的做法|廣式薄皮月餅怎麼做

1、轉化糖漿75g、梘水3g、花生油25g、奶粉6g、中筋粉100g。

2、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水攪勻。

3、加入麪粉，篩過直接加進去就好了。

4、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。

5、保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。

6、接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

7、然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。

8、然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。

9、然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯糰的感覺。

10、然後拿出來，表面刷蛋黃液，刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。這樣花紋纔會清晰！

11、繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。