炒糖色發苦的補救方法

1、倒了重炒，給鍋刷乾淨，用抹布給鍋抹乾，往鍋裏倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

2、給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖，先使其化爲糖水，這個時候鍋裏的糖水爲白色帶有一點色。

3、味甜不上色，這時糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小汽泡，這時爲焦糖味甘稍甜，是烹製入原料最佳時期，過了這一時期又要從頭再來。

4、白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來製做紅燒之類的菜餚，注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的。