怎樣泡發乾猴頭菇

1、猴頭菇在新鮮的狀態下，顏色是白色的，只有乾製後纔是我們現在看見的金黃色澤。好的幹猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密。

2、把幹猴頭菇放到清水中浸泡。

3、再把猴頭菇上面蓋上一個盤子，把猴頭菇壓在水中，使猴頭菇能均勻的吸收水份，在清水中浸泡1小時，將猴頭菇泡開。

4、到時間後，把猴頭菇取出，稍攥下水份，泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中爲了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味。在泡開之後需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現苦味。

5、準備一盆溫水，加入少許鹼面，攪勻。

6、放入去掉根部的猴頭菇，浸入到水中浸泡，繼續泡發1小時。

7、到時間後，把猴頭菇撈出，用手把猴頭菇裏面的黃水攥出來，等水全部擠幹以後重新放入溫水繼續浸泡過半小時以後，重複先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變爲清水，猴頭菇就已經泡發好了。