怎麼醃製香蔥|香蔥醃製的方法

1、先把小蔥去根，去除最外面那一層的蔥葉（也就是最靠近根部的那一層蔥葉不要），洗淨後，抹適量鹽，醃製一下（小蔥軟了就行了），主要是抹蔥白部分，蔥綠部分有一點兒就行。

2、趁着醃製小蔥的時間，把糯米粉放入涼水中，攪勻，攪散，沒有顆粒。糯米粉和水的比例大約1:8或1:10，這個具體要看你的糯米粉，袋裝糯米粉和散裝糯米粉我都用過，吸水性就不一樣。

3、開小火，用勺子貼着鍋底不停的攪拌，直到變成糯米糊，這個過程不需要多久，然後關火，放涼。剛開始加熱，勺子上會起一坨一坨的半透明的東東，攪着攪着就會變順滑的，不用擔心，注意不要糊底就行。注：建議糯米糊適當的稠一點兒。待蔥醃好，糯米糊也放涼，就把姜蒜切成末。

4、把糯米糊倒入碗中，放入姜蒜末，適量白糖（可以稍微放甜一些），辣椒粉，攪勻。注：喜歡魚露就自己加。

5、把調好的醬抹在小蔥上，蔥白部分多抹點兒。做得多，就平鋪一層小蔥，抹上醬，再鋪一層，繼續抹醬。最好不要用拌的，就是怕拌勻後，小蔥互相纏繞，不方便捆。

6、取1-3根（我用的2根一組）小蔥泡菜，捲起來，收尾部分塞進卷好的蔥葉裏就可以了，放入帶蓋的容器中，全部的蔥泡菜都擺放好後，撒上些許熟白芝麻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。