如何鑑別海蟹的質量

1、從體表鑑別：質量好的海蟹，體表色澤鮮豔，甲殼背面紋理清晰而有光澤，腹部甲殼和中央溝部位的色澤潔白且有光澤，臍上部無胃印；質量次的海蟹，體表色澤微暗，光澤度差，腹面臍部可出現輕微的“印跡”，腹面中央溝色澤變暗；腐敗的海蟹，體表及腹部甲殼色暗，無光澤，腹部中溝出現灰褐色斑紋或斑塊，或能見到黃色顆粒狀滾動物質。

2、從蟹鰓鑑別：質量好的海蟹，鰓絲清晰，白色或稍帶微褐色；質量次的海蟹，鰓絲尚清晰，色變暗，無異味；腐敗的海蟹，鰓絲污穢模糊，呈暗褐色或暗灰色。

3、從肢體和活動能力鑑別：質量好的活蟹反應機敏，動作快速有力，用手提起有沉甸甸的感覺；質量次的活海蟹，生命力明顯減弱，反應遲鈍，動作緩慢而軟弱無力，肢體連接程度較差，提起蟹體時，蟹足輕度下垂或撓動，用手提起有輕飄飄的感覺。質量好的死海蟹，肢體連接緊密，提起蟹體時，不鬆弛也不下垂；腐敗的海蟹，全無生命的死蟹，肢體連接程度很差，在提起蟹體時蟹足與蟹背呈垂直狀態，足殘缺不全。